トップ > キャンペーン・特集 > > カフェ・ド・ラクテン NHK教育TV『きょうの料理』、TBS『はなまるマーケット』などTVで話題!クエン酸たっぷり!梅料理で元気に初夏を迎えよう

Cafe de RAKUTEN BOOKS

2008年6月9日更新
バックナンバー 最新号の特集 プレゼント

NHK教育TV『きょうの料理』、TBS『はなまるマーケット』などTVで話題!濱田美里さんに教わるほんのり、紅色。オトナの梅酒スイーツカフェ読者限定!どーんと40名!生梅&トートバッグの豪華プレゼント!! ご応募はコチラから!爽やかな酸味とこっくりした甘さが魅力の梅酒は夏にぴったり。炊飯器レシピで有名な濱田美里先生が、とってもカンタンな梅酒を使った料理を教えてくださいました! 濱田美里さん「梅干し・梅酒を漬けてみませんか?」 梅料理レシピ2 炊飯器で作る!梅入り蒸しケーキ 梅料理レシピ1 ホントにカンタン!梅酒シャーベット

梅干し、梅ジャム…。すっぱ美味しい日本の味を大特集

『NHK 『きょうの料理』 2008年 06月号 [雑誌]』
購入はコチラ

『NHK 『きょうの料理』 2008年 06月号 [雑誌]』

日本放送出版協会
2008年 05月16日
500円(税込)

  • 6月12日(木)放映のNHK教育TV『きょうの料理』では梅干しの漬け方を濱田美里先生が初心者にも分かるように教えてくれます。
  • 『きょうの料理』6月号は、TVで放映した漬け方講座だけでなく、梅干しをつくる過程でできる梅酢や赤じそを使った料理、はちみつ梅ジャムなどのレシピも掲載。

「NHKきょうの料理2008年6月号」を買って素敵なプレゼントを当てよう!


『NHKきょうの料理6月号』をご購入いただいた方の中から合計40名様にお得な2大プレゼント!

高級生梅(1kg×10名様)
鮮度抜群の果実・野菜が人気の北形青果さん。自家製梅干し・梅酒に最適な高級生梅です!

北形謙太郎さん 店舗運営責任者、ベジタブル&フルーツマイスター、北形謙太郎さんの自信作です!

NHK特製エコバック(30名様)
コンパクトに持ち歩けるキュートな特製エコバッグ!肩からかけられるロングな持ち手も◎!
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濱田美里先生が教える「さっぱり爽やか!梅酒を使った夏のオトナスイーツ」

梅料理レシピ1 ほんのり大人味!しゃりしゃり梅酒シャーベット
家にある材料だけですぐにできるのにこんなに美味しい本格シャーベット。デザートや晩酌のお供にもぴったりです!

【作り方目安テキスト】

所用時間:30分〜40分
予算目安:約300円
難易度:易


  • 材料(4人分)
    梅酒………150cc
    水…………200cc
    はちみつ…大さじ3
  • 作り方
    1水とハチミツを火にかけてよく溶かす。梅酒を加え冷ます。
    21を金属製の器に入れて、冷凍庫で冷やす。みぞれ上に固まって来たら、フォークで全体をかき混ぜてまた冷やす。
    2それを3〜4回繰り返す。
advice
1梅酒によって糖度が違います。とっても甘い梅酒の場合は蜂蜜を省いてもOK!
2ステンレスなど、金属のバットで冷やすと、冷蔵時間を短縮できます!
3運転前、お子さんはNG!意外にアルコール濃度が高いので、車抜きで集まって、こっそり大人だけで楽しみましょう♪


梅料理レシピ1 ほんのり大人味!しゃりしゃり梅酒シャーベット


梅料理レシピ2 炊飯器に入れるだけ!梅酒の実入り蒸しケーキ
材料を混ぜて炊飯器に入れるだけ!油をつかわないふっくらしっとりの蒸しケーキ。やさしい味わいに和みます!

【作り方目安テキスト】

所用時間:40分〜50分
予算目安:約200円
難易度:易


梅料理レシピ2 炊飯器に入れるだけ!梅酒の実入り蒸しケーキ
advice
1炊飯のスイッチが切れても中に火が通っていない場合、もう一度炊飯スイッチをオン。続けて押せない機種なら、保温でしばらく置いておきましょう
2炊飯器だと油を使わないので超ヘルシー。メタボなお父さんにもうれしいおやつです
3練りすぎるとふっくらしなくなります。ざっくり混ざればOK!
  • 材料(5合炊き炊飯器)
    薄力粉…150g
    ベーキングパウダー大さじ1/2
    砂糖……………60g
    卵………………2個
    牛乳……………50cc
    溶かしバター…20g
    刻んだ梅の実…40g
    梅酒……………大さじ2
  • 作り方
    1梅酒の実は種を取って刻んでおく。バターは湯煎で溶かしておく。
    2ボウルに、薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
    3卵を溶き、牛乳を混ぜ、それを△離椒Ε襪貌れる。練らないようにざっとかき混ぜる。
    4粉が見えなくなったら、1を入れて、ざっくりと混ぜ、炊飯器の内釜に入れる。炊飯スイッチオン。
    5炊きあがったら皿に取り出す。表面に梅酒を塗る。


梅干し」「らっきょう」などの漬物を扱った号は、12か月の中でも一番人気の号なのだそう。初心者にも分かりやすい、写真を多く使った梅干し講座が今年も6月号で紹介されています。

きょうの料理 教育テレビ
月〜木 午前11:00〜11:25
再放送:月〜木 午後9:00〜9:25

ちら読みコーナー やってみると意外にカンタン!この夏、自家製梅干しに挑戦しよう!

『NHK『きょうの料理』 2008年 06月号 [雑誌]』

『NHK『きょうの料理』 2008年 06月号 [雑誌]』

日本放送出版協会
2008年 05月16日
500円(税込)

購入はコチラから

NHK『きょうの料理』 6月号を購入した方の中からビッグなプレゼント!応募はこちらから!

著者インタビュー 次の世代に伝えたい、梅の香りと日本の心しっとりした和の手仕事は、体も心も美しくします!

濱田美里さん
料理研究家。1977年、広島県生まれ。1998年上智大学在学中に「料理ライブ」を始める。各国への旅行や病気をきっかけに、食と心身の関係、土地に根ざした生活に興味を持ち、自然な流れで日本の奥深さに回帰。雑誌、テレビ等で、料理や文章を発表すると共に、着物用割烹着のプロデュースなども行う。ライフワークとして、地方のおばあちゃんたちに料理を習っている。
公式サイト:濱田美里の天才食堂

―― 濱田さんは梅干しの漬け方はお母様に習ったんですか?

濱田さん それが違うんです。海外にハマってあちこちを放浪していた時期があって、そのとき、アフリカで知り合った方のお母様に習ったんです。

―― ???

濱田さん カメラのフィルムを実家に届けて欲しいって頼まれたんですが、帰国後、届けに行ったら当時、60歳すぎくらいのお母様が家にいらして。カメラのフィルム整理などのアルバイトをすることに なって、そこの御宅に週末泊りがけで通うようになったんです。そのうち私がそのお宅で料理も作るようになったんですが、そのお母様がスーパー主婦で。私が作ったものにお母様がちょちょっと手直しをしたら格段に美味しくなって、「この人はすごい!」と感動したんです。梅干しも梅酒も、その方から習いました。

―― なにか……すごい不思議なご縁ですね。

濱田さん はい。でも後で聞いたら、アフリカで知り合ったその方が、「美里という女の子が行く から、料理を教えてやってくれ」と内緒でお母様に頼んでいたらしいんです。当時から料理の道に進むことは決めていたのですが、日本の料理についてはまったく知らなかったので「この子大丈夫か?」と思われたらしく(笑)。

―― お母様は見ず知らずの女の子に料理を教えてくださったんですね。

濱田さん そうなんです。足掛け3年くらいはそこの御宅に通ってましたね。すごいんですよ、普通のおうちなのに、梅干しなんて100kg単位で漬けるんです。その手伝いをしたとき、つん、と香った梅の香りに「ああ、懐かしいな」って思って。



―― 最近見なくなった風景の一つですね。


濱田さん そうでしょう?私たちは、自分では漬けていなくても、おばあち
ゃんやお母さんが漬けていたりして、その香りを体のどこかで覚えているけれど、もしも今の子供たちにその記憶が無かったら、梅の香りも「懐かしい』とは思わないんだなあ。それは、とっても、さびしいなあ、と思って、こういう大切な日本の手仕事を伝えていこうと思ったんです。


―― では濱田さんの梅干しはその方直伝の味なんですね。 


濱田さん 基本はそうですね。でも地方や梅の熟し方によっても塩分や漬ける期間は違ってきます。例えば昔は保存食でしたから、全体の20%くらいまでたっぷり塩を入れていましたが、最近は健康志向なので、15%以下が主流ですね。ただ、塩分が少ないとカビたりしてしまうので気をつけて漬けないと難しい。

―― 初心者は塩きつめで漬けたほうが失敗しないですね。


濱田さん そうですね。初回で成功したら自分の好みに合わせて味を調節していくといいですよ。梅酒も同じ。早熟な青い梅を使うか、黄色い完熟梅を使うか、大きいのか小さいのかなどによっても完成時の味が変わってきます。その違いを楽しむのも手作りらしくていいと思います。

―― じめじめした梅雨時期や、夏の熱い時期の梅料理って体にもよさそうですね。


濱田さん そうですね。ただでさえキッチンが熱くて長居したくない時期ですから(笑)、私のように炊飯器を使ったり、梅もあらかじめ種を取って練り梅にして保存しておくなどの工夫をしておくと、夏の料理もラクチンです。食品の安全性に気を使う昨今ですし、ぜひ梅干しや梅酒を手作りして、子供たちにその味や香りを教えてあげて欲しいですね。




疲れたら梅干し!

疲れているとき、体の中には「乳酸」がたっぷり。梅干しに入っている「クエン酸」は乳酸を分解したり、乳酸が大量発生するのを防止してくれます。夏ばてや疲れを感じたら、迷わず梅干しを一個、口に入れてみましょう!


生活習慣病も打破!

梅エキスには、血管のつまりを改善し、血流を良くするという「ムメフラール」という、最近発見された新成分がたっぷり入っています。動脈硬化や、血液内にコレステロールなどがたまるのを防ぐなど、生活習慣病の予防にも効果アリ。

濱田さんの本 日本の手仕事を受け継ごう!

『漬ける・干す・保存する 濱田美里の季節の手仕事帖』

『漬ける・干す・保存する 濱田美里の季節の手仕事帖』
濱田美里
河出書房新社
1,575円(税込)


購入はこちらから


忙しいけど美味しいもの好きな人に!

『簡単!びっくり!炊飯器クッキング 〜煮もの、スープ、ケーキにプリン人気のメニュー108〜』

『簡単!びっくり!炊飯器クッキング 〜煮もの、スープ、ケーキにプリン人気のメニュー108〜』
濱田美里
主婦と生活社
890円(税込)


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パンの匂いで目覚めたい人に!

『おうちで天然酵母パン』

『おうちで天然酵母パン』
濱田美里
翔泳社
1,344円(税込)


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オーブンを使いこなしたい人に!

『おいしい!オーブン料理 ほったらかしで、できあがり』

『おいしい!オーブン料理 ほったらかしで、できあがり』
濱田美里
ソフトバンククリエイティブ
1,575円(税込)


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※『お得な2大プレゼント』の応募は終了しました。


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