トップ > > 特集 > 著者インタビュー > 川越達也さん

楽天ブックス 著者インタビュー

  • バックナンバー
  • 最新号

イケメンすぎる人気イタリアンシェフ・川越達也さんインタビュー!
味がキマる!お手軽イタリアン「万能ソースで10分レシピ」超特急パスタレシピ「3ステップで10分パスタ」

今回はイケメンすぎるシェフ・川越達也さんの登場です。ご自身がオーナーシェフを務める『タツヤ・カワゴエ』は2ヶ月先まで満席という人気ぶり。そんな川越さんが、毎日の食事メニュー作りで迷える女性たちのために「10分で作れる」カジュアルなレシピブックを出版。超特急パスタレシピ『川越達也の3ステップで10分パスタ』、おもてなしにも使えるお手軽イタリアン『川越達也の万能ソースで10分レシピ』の2冊には、川越流のレシピがぎっしり!最近洋服屋さんを見て回ることにハマッているという川越さんに、制作秘話やおすすめレシピを伺いました。

今週の本はこちら

川越達也の万能ソースで10分レシピ  川越達也川越達也の万能ソースで
10分レシピ
3ステップでできる!味がキマる!お手軽イタリアン
1,344円(税込)
ご購入はコチラ
川越達也の3ステップで10分パスタ川越達也の3ステップで
10分パスタ
人気イタリアンシェフに教わる
超特急パスタレシピ
1,344円(税込)送料無料
ご購入はコチラ

おすすめ本!

川越達也の手抜きッチン♪川越達也の手抜きッチン♪
パスタ、うどん定番野菜缶詰、
レトルトでおいしい
680円(税込)
ご購入はコチラ
川越達也のミラクルクッキング川越達也のミラクルクッキング
市販のお惣菜があっという間に
ご馳走になるよ!
1,260円(税込)送料無料
ご購入はコチラ
川越達也のコンビニ・キッチン川越達也のコンビニ・キッチン
だれでもできちゃう
かんたんおいしいレシピたち
1,575円(税込)
ご購入はコチラ
川越達也さんの本をもっと探す!

おすすめ特集

著者インタビュー柿沢安耶さん『野菜たっぷり美人スープ<ポタジエ>スタイル』
世界初の野菜スイーツ専門店『ポタジエ』オーナーが
スープレシピ本を執筆!
著者インタビュー速水もこみちさん『きみと食べたら、きっと美味しい。速水もこみちが作る50のレシピ』
"料理男子"速水もこみちさん
書き下ろしレシピブック!
大人の女性の読書事情
読書女子おすすめ本特集。
ポイント5倍です!
災害時絶対に知っておくべき「お金」と「保険」の知識
災害時絶対に知っておくべき「お金」と「保険」の知識

プロフィール

川越達也(かわごえ・たつや)さん
1972年生まれ、宮崎県出身。代官山の創作イタリアン『タツヤ・カワゴエ』オーナーシェフ、株式会社タツヤ・カワゴエ代表取締役。“ジャンルにとらわれないイタリアン”を追究し、斬新かつ独自のスタイルで人気を集める。「ソロモン流」「いきなり!黄金伝説」など、テレビ出演も多数。現在はフードビジネスも展開するほか、イベントでの料理講師など、多方面で活躍中。
創作イタリアン『タツヤ・カワゴエ』: http://www.tatsuya-kawagoe.com/
川越達也オフィシャルブログ: http://ameblo.jp/tatsuyakawagoe/

インタビュー

■365日レシピに悩まない!?川越さんとっておきの「10分」ソース・パスタレシピ

川越達也さん

−−「パスタ」と「ソース」、どちらも10分で作れる、というアイディアはとてもわかりやすいですね!どこからこのアイディアが出てきたのでしょうか?
川越さん そうですね、10分という時間で区切ったのは、毎日忙しいみなさんにパパッと短時間で、でもおいしくてこだわりのある料理をご家庭で作ってほしい、という理由からです。10分ならそういうことが可能なんですね。 たとえばパスタならゆでている間に具やソースを用意すればいいですし、ソースなら先にソースを作っておいて、あとは具材をゆでたり焼いたりしてかければ、10分で完成します。10分というのは、とらえやすくて、わかりやすい数字じゃありませんか?
−−「ソース」は70種類以上、「パスタ」は100種類に迫るレシピの数に圧倒されました。両方とも油断すると「いつもの味」になってしまいがちなので、家庭の救世主になれそうです。数多くのレシピを創るなかで、一番こだわったことはなんでしょうか?
川越さん 僕は料理人なので、やはりお客様に喜んでいただくことでしょうか。1冊の中にいろんな味があって、いろんな素材を使っているというバリエーションがあることにこだわりました。毎日の献立やレシピを考えるのって、大変ですよね。この2冊があれば、1年365日レシピに悩みませんよ!(笑)

イタリアンな食べるラー油
川越さんもその味に感激!イタリアンな食べるラー油

−−最新作『川越達也の万能ソースで10分レシピ』、大人気ですね!「トマトソース」「オリーブオイル」「バルサミコ酢」「マヨネーズ」「アンチョビ」の5つのパートに分かれていますが、この5つに絞った理由はなんでしょうか?
川越さん はい!ありがとうございます!料理人にとって、ソースやたれというのは、すごくこだわりがあるものなんですね。ひとつの素材や料理の可能性を広げて、ワンランクアップさせてくれる、いわば女性のお化粧のようなものだと思っています。定番の調味料から目新しいものまで、その組み合わせによってまた新しいソースが生まれて、そのソースにぴったり合う素材があって・・・ソースの世界って深いんです!
 今回この5つのパートに絞ったのは、イタリアンを作る際に人気の調味料として、多くのご家庭にあって、なかなか1缶1瓶使いきれないもの、どうしてもいつも同じ使い方になっていてマンネリになっているもの、ということで選びました。トマトソースは、僕の自慢の「万能トマトソース」があって、そこにいろんな調味料をプラスしていく、という考え方です。またオリーブオイルやバルサミコ酢は、イタリアンにとって「これがなくちゃはじまらない!」というものなので、特にこだわりました。
−−レシピの制作秘話を教えていただけますか?
川越さん 万能ソースの本は、実はスケジュールが全然取れず、撮影したのが夜の9時から明け方3時まで!しかもそれを3日間!という超ハードなスケジュールでした。。。その撮影がものすごく身体にこたえましたね。。。でも、作った料理をおいしい!とスタッフの人に言ってもらえたり、写真がすごくステキに撮れたりすると、また元気も出てきてハイテンションになったりしました。
 レシピでは、「イタリアン風食べるラー油」がすごくおいしくできたこと!いま人気の食べるラー油をイタリアン風にしたらどうなる?というチャレンジ精神で提案したものなので、うれしかったです。

■不器用さんにも夜型女子にも!川越さんおすすめレシピ

−−料理を手早く作るのが苦手で、10分で作る自信がない…という不器用さんに、ササッと形よく作るコツを教えていただけないでしょうか?
川越さん 素材はゆでたり切ったりしておく、調味料は使う量を取り分けておく、ということも、もちろん大切ですが、どんな料理になるか頭の中で想像しておくといいですよね。本のレシピを見て、こういう手順を踏んで、こういう仕上がり、こういう味になるんだと想像するんです。で、もしお客様のために作るんだとしたら、食べる人が喜ぶ顔も想像する。そうすると、作っているときにもあわてませんし、楽しみながら調理することができますよ。
−−夜に食べると太るのが心配…という女子にお薦めの、ヘルシーなメニューを教えてください。
川越さん そうですね、トマトときゅうりをたくさん使った「トマトビネガーソースのさっぱり冷やし中華」なんていかがでしょうか?これからの時期にぴったりの冷製パスタですし、白ワインビネガーで味つけしているのでさっぱりして、夜にはぴったりだと思いますよ。「ツナとトマトの冷製カッペリーニ」もサラダ感覚でおすすめですね。
−−夏に向けて、パーティーの機会も増えてくる季節です。大人から子供までみんなで楽しめる、川越さんお薦めレシピをぜひ教えてください。
川越さん セサミバルサミコソースなんていかがでしょうか?前菜のバンバンジーにも、つけめんにもなるし、蒸し根菜のソースにすれば野菜をいっぱい食べられますし。パーティーのときにソースを真ん中において、野菜をまわりに並べておけば、すてきなおつまみにもなってカラフルで喜ばれると思いますよ。

トマトビネガーソースのさっぱり冷やし中華
白ワインビネガーでさっぱり
トマトビネガーソースのさっぱり冷やし中華

ツナとトマトの冷製カッペリーニ
サラダ感覚でおいしい
ツナとトマトの冷製カッペリーニ


■楽天ブックスの読者に一言!

−−今後やりたいこと、活動予定などお伺いできますか?
川越さん おかげさまでいろんなお仕事にお声がけいただいています。いい意味で、時代の流れに乗らせていただけたら、と思っています。
−−楽天ブックスの読者に一言、お願いいたします!
川越さん 最近はインターネットでいろんなレシピが検索できる時代ですが、こういう料理の本を片手にキッチンで一杯やりながら楽しむのも、悪くないですよ!

この本を立ち読み

万能ソースで10分レシピ 川越達也
『川越達也の万能ソースで10分レシピ』

教えて! 川越さん
こんな質問にも答えちゃいます。
【1】おいしく、素敵に見える料理の盛りつけのコツってありますか?
【2】もっと料理をおいしくする味つけのコツってありますか?
【3】せっかく人をお招きしても、私はあわただしいばかりで楽しめなくて・・・
相手も自分も「心地よいおもてなし」ってどうしたらできますか?
【4】せっかく作ったお料理だから、お酒といっしょに楽しみたい!おすすめのお酒ってありますか?

ご購入はコチラ

この本を立ち読み

3ステップで10分パスタ 川越達也
『川越達也の3ステップで10分パスタ』

夏場におすすめ!
こんなレシピも
【1】オクラと納豆のサラダパスタ
歯ざわりの違う3つの食材が楽しい
【2】鶏肉と梅干のさっぱりパスタ
すっぱさが食欲をそそります!
【3】くずしどうふの冷汁風パスタ
川越さんの出身地・宮崎の郷土料理をアレンジしました

ご購入はコチラ

レビューを立ち読み

  • ★料理大好きな旦那に前から川越さんが大好きで(しかも内容的に料理大好きな主人にも作ってもらえそうだと思って)購入しました。中身は料理ニガテな私にもささっと作れそうでおいしそうなものばかりで参考になりました。各ページにかわいい川越さんも載っていて大満足です。(3ステップで10分パスタ より)
  • ★分かりやすいっ!!昨日、本屋さんで立ち読みしていて、ずっと悩んでいたんだけど、ついに購入っ!!すごい料理本マニアで、色々買い集めているんだけど、その中で、ベスト10には入るかな。写真が、フライパン3個でてて、入れる順番で3ステップで書いてあるのっ。だから分かりやすいんだぁ〜1ステップで、ニンニクとオリーブオイルで香りを移す工程が書いてあって、2ステップで、お野菜とかお肉とかを入れる工程。3ステップで仕上げって感じ。本当に分かりやすいので、おすすめしたい1冊です。昨日ずっと本屋さんで見てたけど、早く手元に届かないかなぁ〜。楽しみっ☆(3ステップで10分パスタ より)

『万能ソースで10分レシピ』のレビューを読む!>>

『3ステップで10分パスタ』のレビューを読む!>>

このページの先頭へ