バッボの手作りプーリア料理　南イタリア記憶の食卓

イタリアのトスカーナ州フィレンツェ郊外に住む奥村千穂さんが、ご主人と一緒に、毎年、南イタリア・プーリア州に里帰りをするようになり、15年近くが経ちました。夏のバカンス、冬のクリスマスや春のイースターなど、プーリアは奥村さんの第二の故郷。プーリア地方はイタリアの地図を長靴に例えるなら、かかとの部分。東はアドリア海、西はイオニア海に挟まれた細長い形をしていて、州の北部はアドリア海に突き出たガルガーノ地方、高原が広がるタヴォリエーレ・デッレ・プーリエ地方、背後にアペニン山脈がそびえるダウニア地方、中部はバーリ周辺のテッラ・ディ・バーリ地方、トゥルッロで有名なバッレ・ディトリア地方、ターラント湾周辺のアルコ・イオーニコ・タランティーノ地方、そして半島の先端に位置するサレント地方に分けられ、それぞれ独自の食文化、方言を持っています。ご主人の実家があるのは、サレント地方。青い空と海、ゴロゴロとした白い石で作られた低めの石壁、どこまでも続くオリーブ畑と赤茶色の石、時には厳しくもあり、でも寛大で美しい大地。温暖な気候に恵まれ育つ味の濃い野菜、美しい海がもたらしてくれる新鮮な魚介類、巨大なオリーブの樹とマイルドな味のオリーブオイル、何処までも続いているような広大な小麦畑とじんわりと深い味がする小麦粉……。美味しく調理するのは、代々受け継がれてきた人々の手と味覚。プーリア料理の美味しさ、バラエティーに富んだ特色の背景には何があるのだろう？ それを探る為、義母さんのキッチン、義父さんの畑、そしてプーリアの小さな村を探索し、プーリア地方の料理（レシピつき）とガイドを1冊のおいしい本にまとめました。