HandbookofAnalysisofEdibleAnimalBy-Products
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Handbook of Analysis of Edible Animal By-Products HANDBK OF ANALYSIS OF EDIBLE A
Leo M. L. Nollet

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商品基本情報

  • 発売日:  2011年
  • 著者:   Leo M. L. NolletFidel Toldra
  • 出版社:  CRC PR INC
  • タイトル:  Handbook of Analysis of Edible Animal By-Products:HANDBK OF ANALYSIS OF EDIBLE A
  • 発行年:  2011年
  • サイズ:  Hardcover
  • ページ数:  457
  • 言語:   English
  • ISBNコード:  9781439803608

商品説明

While muscle foods are the more commonly consumed portion of an animal, animal by-products such as the entrails and internal organs are also widely consumed. This handbook, unique in the world, provides food scientists with a full overview of the tools available for the analysis of these by-products. Known for their superior handbooks on processed meats and poultry, muscle meat, dairy, and seafood, editors Nollett and Todra take the same comprehensive approach. They bring together leading experts who look at the techniques and methodologies for analyzing nutritional and sensory qualities as well as safety, includingthe detection of pathogens and toxins usually found in muscle foods.
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