小嶋ルミの決定版ケーキ・レッスン
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小嶋ルミの決定版ケーキ・レッスン 生地からわかる38品
小嶋ルミ

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商品基本情報

  • 発売日:  2011年08月
  • 著者/編集:   小嶋ルミ
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  127p
  • ISBNコード:  9784388061174

商品説明

【目次】(「BOOK」データベースより)
プリン/クレメ・ダンジュー/フィナンシェ/マフィン/パウンドケーキ/シフォンケーキ/フルーツのタルト/チーズケーキ/チョコレートケーキ/シュークリーム/モンブラン/いちごのショートケーキ/ロールケーキ/ケーク・サクレ/野菜のタルト

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
小嶋ルミ(コジマルミ)
鹿児島県出身。日本大学芸術学部音楽学科卒業。料理人である夫、小嶋昇氏との結婚を機に製菓の道へ進む。東京製菓学校卒業後、新宿中村屋「グロリエッテ」にて横溝春雄氏に師事。1987年に東京・小金井市に「ケーキ工房オーブン・ミトン」を開業。89年より菓子教室をはじめる。2006年に店舗を移転し、現在はカフェ併設のケーキ販売店と菓子教室を運営する。菓子関連の著書も多数あり、シンプルでわかりやすいレシピに定評がある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

みんなのレビュー

  • シュー生地のレシピが欲しくて
    ひぃたん.
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2011年08月24日

    手持ちの本【おいしい!生地】と【おやつなお菓子】と
    ダブるレシピが出来るだけ少なく
    シュー生地レシピの掲載された本が欲しいと思いつつ
    【知りたがりの、お菓子レシピ】は
    シュー生地以外、あまり魅力を感じられず購入を渋っていました。
    新刊ははページ数も増えた分、値段も上がっていますが
    手持ちの本とダブるレシピも少なく
    主人の好きなマカロン仕立てモンブラン
    子供も喜ぶプリンまで載っていて
    最近話題のケーク・サレのレシピもあり
    新書として購入するのに目新しさのメリットもある感がしました。

    ダブったレシピの比較

    【おいしい!生地】のダブり
    ■イチゴのショートケーキ
    同じ直径18cmの型のレシピだけど
    全体的に分量が1.1〜1.2倍してあってボリュームが増している。
    ■ロールケーキ
    プレーン生地「バニラロール」「フルーツロール」は別物。
    チョコ生地は材料を1.25倍くらいにした物。
    全体的に型に対してボリュームを上げている。
    ■フィナンシエ ・スフレチーズケーキ
    全く同じ。
    ■ベイクドチーズケーキ
    少しだけ違う分量になっている所あり。
    ■シフォンケーキ
    バニラシフォンは基本同じだと思う。
    ただ、掲載されているシフォンは全て17cmの型での配合なので
    個人的に納得して使える。
    【オ-ブン・ミトンのおやつなお菓子】のダブり
    ■マフィン
    ミックスベリーとチョコのマフィンがメインで、他はアレンジ掲載。
    ダブっていると思われる黒豆やゴマを使ったレシピは
    豆の処理もザックリ書かれているし
    リンゴもジャム使用ではなく
    よりフレッシュでシナモンクランブルになっている。
    分量は作りやすく、よくある底直径5.5×口径7×高さ3cmの型6個分。

    全体として作り方も工程ごとに写真が多くポイントも分かりやすい。

    道具の紹介も丁寧にされていて、ハンドミキサーは惜しまれながら
    廃版となったナショナルMK−H3の後継機種
    ハンドミキサーMK−H4−Wが紹介されており
    “いかにも王道“な感じが良い。
    ハンドミキサー用の優れたボールとして有名な
    【工房アイザワ サラダミックスボール】に
    良く似た作りの 無印良品の物が紹介されており
    価格や流通面からも入手しやすい感じがした。
    全体的に幅広い本になっていて
    バリエーションの説明はあっさり目だが
    見やすさは流石!柴田書店からの出版本、後悔しない内容でした。

    48人が参考になったと回答

  • さすがの充実度
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2011年12月02日

    小嶋さんのレシピ本を気に入ってほぼすべて購入していますが、なかでもこの1冊はオススメ。おいしくそうで、見やすい写真配置と説明書き、という面がさらにさらに強化されました。レシピの数が多いですので、小嶋さんの本をはじめて買うならこれが一番いいかも。
    基本は過去の本に似てはいますが、目新しいアレンジが多数含まれており作っていくのが楽しみです。

    5人が参考になったと回答

  • (無題)
    じゃぐ☆
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2012年11月01日

    小嶋さんの本はさすがプロのパティシエと舌を巻くポイントが目白押しです。美味しいお菓子を作る「研究家」の本とは違い、具体的かつ技術的な指摘(温度や混ぜる回数まで!)が非常に参考になります。レシピって、普通は何度も作って自分なりに掴むコツを書き込んでいくものと思ってましたが、その「コツ」が載っている本。素直にすごいと思います。主婦出身といった言わば趣味から始まった方々とプロの違いは歴然。味も美味しいし、ぜひ小嶋さんご自身のお店にも行ってみたくなります。

    4人が参考になったと回答

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