スパイス・調味料プロの隠し技
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スパイス・調味料プロの隠し技 何が違うのか、どう使えばよいのか
辻調理師専門学校

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商品基本情報

  • 発売日:  2000年02月29日
  • 著者/編集:   辻調理師専門学校
  • 出版社:   光文社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  199,
  • ISBNコード:  9784334972493

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
なぜそのスパイス・調味料を加えるのか、どんな効果があるのか。宝の持ち腐れにしない133の極意。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1章 西洋料理をプロの味にするスパイス・ハーブの極意(唐辛子/ニンニク/マスタード ほか)/2章 このスパイス・調味料で中国料理が変わる(豆板醤/芝麻醤/甜麺醤 ほか)/3章 日本料理を料亭の味にする脇役の隠し技(ワサビ/辛子/山椒 ほか)

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