発酵食品学
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発酵食品学
小泉武夫

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商品基本情報

  • 発売日:  2012年04月
  • 著者/編集:   小泉武夫
  • 出版社:   講談社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  361p
  • ISBNコード:  9784061537347

商品説明

21世紀は「発酵の時代」!その文化・歴史からさまざまな発酵食品の製造法,最新技術まで,健康機能食品としての「発酵」のすべてを網羅。食品を学ぶ人にとって必読の専門書。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
21世紀は「発酵」の時代!酒類・発酵食品の魅力が満載。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1部 発酵食品と食文化/2部 発酵食品(「発酵食品」と「酒類」の魅力/発酵嗜好飲食品(酒類)/発酵調味料/その他の発酵食品)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
小泉武夫(コイズミタケオ)
東京農業大学農学部醸造学科卒業、東京農業大学農学博士取得。現在、東京農業大学名誉教授ほか、鹿児島大学・琉球大学・別府大学・石川県立大学・新潟薬科大学・広島大学客員教授。専門分野は醸造学、発酵学、食文化論、農業、街づくり(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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