醤油麹ことはじめ
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醤油麹ことはじめ たまな食堂のからだにやさしい発酵レシピ
たまな食堂

1,296円(税込)送料無料

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商品基本情報

  • 発売日:  2012年07月
  • 著者/編集:   たまな食堂
  • 出版社:   大和書房
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  109p
  • ISBNコード:  9784479920502

商品説明

予約の取れない大人気の“たまな食堂”が、醤油麹のつくり方から扱い方、たまな食堂のまかないレシピまですべてを公開!

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
醤油麹の基本、醤油麹のつくり方、扱い方から保存のし方まで、この1冊で「醤油麹」のすべてがわかります。たまな食堂・たべごと教室がおすすめする、「煎り酒」「味噌」「甘酒」「酒粕」など発酵調味料のレシピも満載。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 麹のこと、醤油麹のこと(麹ってなに?/醤油麹のはなし)/2 醤油麹のつくり方(麹の扱い方/醤油麹のつくり方/塩麹のつくり方)/3 醤油麹の使い方、保存のし方(そのまま使う/下味として使う/その他いろいろ/保存のし方)/4 ちょっとでごちそう!醤油麹の調味料レシピ(「かける」調味料レシピ/「のせる」調味料レシピ/「和える」調味料レシピ/「漬ける」調味料レシピ)/5 たまな食堂のまかないレシピ(メインのおかず/ごはん、丼もの/麺、パスタ/小鉢、箸休め/スープ、お吸もの/デザート/『たまな食堂』のこと)

みんなのレビュー

  • (無題)
    rio2000mummy
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2012年12月05日

    塩麹は1年以上前から、醤油麹は春ごろから作ってますが
    醤油麹をもっと勉強したくて買ってみました。
    作り方が少々違い、醤油を加えてかなりスリスリもみもみする作り方でしたので
    次は本の通りでも試してみます!自分好みの醤油麹を追及したい。
    麹は生を使ってるので、醤油を何にするかで9割り味がかわるのですけどネ(笑)

    0人が参考になったと回答

  • 普段使い
    どくたー3620
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2012年10月22日

    色や状態からは、全く想像できない美味しさで…ビックリです。すぐに再注文をオーダーしました

    0人が参考になったと回答

  • (無題)
    Alpha s
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2012年07月14日

    醤油麹の使い方が載っていそうなので買いました。

    0人が参考になったと回答

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