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大豆の機能と科学[小野伴忠]
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大豆の機能と科学 (食物と健康の科学シリーズ)
小野伴忠

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商品基本情報

  • 発売日:  2012年07月
  • 著者/編集:   小野伴忠下山田真
  • 出版社:   朝倉書店
  • 発行形態:  全集・双書
  • ページ数:  210p
  • ISBNコード:  9784254435429

商品説明

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 大豆利用の歴史/2 大豆の生物学/3 大豆の化学/4 大豆の食品機能性/5 大豆の食品学/6 大豆の発酵食品/7 大豆の加工学

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
小野伴忠(オノトモタダ)
1944年秋田県に生まれる。1969年岩手大学大学院農学研究科修士課程修了。現在、岩手大学農学部特任教授。農学博士

下山田真(シモヤマダマコト)
1963年福島県に生まれる。1991年東北大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、宮城大学食産業学部教授。農学博士

村本光二(ムラモトコウジ)
1951年山口県に生まれる。1979年東北大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、東北大学大学院生命科学研究科教授。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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