【バーゲン本】繁盛店・人気店の売れるパンの技術
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【バーゲン本】繁盛店・人気店の売れるパンの技術
ムック版

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商品基本情報

  • 著者/編集:   ムック版
  • 出版社:   (株)旭屋出版
  • 発行形態:  ムックその他
  • ページ数:  111p
  • UPC/JANコード:  4528189262560

商品説明

■【バーゲン本】に関するご注意■
※この商品は新品・未読のバーゲンブックです。自由価格本であることを示すため、商品にシール貼付・捺印・線引きの処理がされております。また商品の性質上、カバーなどに汚損等がある場合もございます。商品の交換ならびに返品は承りかねます。
※バーゲン本の発売日につきましては、バーゲン本として販売開始した日を表しています。元商品の発売日とは異なりますのでご注意ください。

みんなのレビュー

  • たかがパン、されどパン^^
    ぶーすか0223
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2013年10月16日

    息子がパン職人の見習いなので、どんなんかな〜と買ってみました。
    売れるパンの技術というだけあって、人気店の職人さんが
    手間をかけたり、焼く時間の工夫をしたりして作っていく工程の写真がたくさんあります。
    カラー写真が多くて、お店に見学に行っているみたいです。
    私が興味をもったのは、いろいろなパン屋さんの個性ある「ぶどうや酒種の天然酵母」の作り方。
    これって企業秘密じゃないの?って思うコツや工夫をサラッと載せてあります。どこのお店も・・とくに「木のひげ」さんなんか、酵母の作り方を本当にくわしく載せてくださってます。
    材料が業務用なのでキロ単位だったり、%で表示されています(小麦粉100%に対してイースト0.6%とか・・・)
    たとえば、バケットなら7店、クロワッサンも7店の配合・作り方が詳しい写真付きで載ってます。
    家庭向けではないですが、見ているだけで楽しいですし、
    さすが人気店は1つのパンに、こだわっていらっしゃるんだなあと思いました。
    家庭でパンを作られている人なら、参考になることも多いと思います。

    7人が参考になったと回答

  • 大満足です。楽しい本でした。
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2014年04月19日

    本来の値段であるならば購入しませんでしたが、バーゲン本なので購入してみました。
    パン屋さんのパンづくりに興味深々だった私にとって、この上なく楽しい本でした。
    バケット・バタール・パリジャン・ブール・リュスティック・カンパーニュ・コンプレ・ライ麦パンなど、ハード系のパンが11種類28店舗。
    クロワッサン・ブリオッシュデニッシュペストリー・食パン・バタールなどのパンが5種類20店舗。
    メロンパン・フルーツパン・あんぱん・カレーパン・チョコレートパン・さつまいもパン・フロマージュ・赤ちゃんのおしり・コッペパン・焼き豚フォカッチャ・べーぐる・そぼろパン・ソフトフランス・紅茶ブレッド・ゴパン食パンなどが15種類17店舗と、
    それぞれ材料と配合がレシピとして紹介されています。
    数店舗は配合が紹介されていないものもありますが、特に問題はありません。
    自家培養のレーズン種の作り方もちゃんと載っていました。
    パン作り上級者向きの本だと思います。初心者には向きません。
    業務用のパン作りの本なので、家庭で作る場合には規模や分量を考え、家庭用に換算して作れば問題なく作れると思います。その場合、gで書かれていたり、%で書かれたりしているので、すべて計算しないといけません。
    福岡・博多にあるお店のバケットが食べたくてお店を訪ねようと調べてみたら、移転し名前も変わっていました。初版が2004年でした。10年前の本だというのを実感しました。ちょっと古い本です。しかし、内容については問題ないと思います。
    パン作りやお菓子作り、料理作りなどが大好きな私にとって、普通の本では味わえない楽しさを感じる本でした。

    1人が参考になったと回答

  • 技術
    CHARSUKE
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2014年10月10日

    技術は実際に試してみないと、どこまで出来るか判りませんが〜
    とりあえず観ていて楽しいですね
    生活圏で、行けるお店は限られていますが・・・
    バーゲン本だし、個人的には満足です!

    0人が参考になったと回答

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