日経プレミア昆布と日本人[奥井隆]
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昆布と日本人 (日経プレミアシリーズ)
奥井隆

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商品基本情報

  • 発売日:  2012年12月
  • 著者/編集:   奥井隆
  • 出版社:   日本経済新聞出版社
  • 発行形態:  新書
  • ページ数:  208p
  • ISBNコード:  9784532261771

商品説明

日本の近代化が成功したのは昆布のおかげ? 利尻・日高など産地によって味と使い道が違う? ビンテージはワインと同じ? 知っているようで知らない昆布の秘密の数々を老舗昆布商の主人がわかりやすく教えします。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
明治維新で倒幕資金の源になった、山の養分で味が決まる、ヴィンテージの仕組みはワインと同じ…。知っているようで、意外に知らない「母なる海産物」の魅力・秘密の数々。創業140年を誇る昆布商の主人が歴史から、「うま味」の本質、おいしい食べ方まで、昆布の興味深い話をていねいに伝えます。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 昆布が礎となった日本の近代化/第2章 昆布商の140年/第3章 昆布とワインの意外な共通点/第4章 永平寺の御昆布司/第5章 母乳と同じ「うま味」がある/第6章 世界の美食の舞台へ

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
奥井隆(オクイタカシ)
株式会社奥井海生堂の4代目主人、代表取締役社長。昭和23年生まれ。同46年立教大学経済学部卒業、同年奥井海生堂入社。平成7年より現職。奥井海生堂は創業明治4年。曹洞宗の大本山永平寺、大本山總持寺の御昆布司を務め、代々、京都の料理人に高級昆布を納める。NPO法人日本料理アカデミー会員、社団法人日本昆布協会会員、敦賀商工会議所副会頭(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

みんなのレビュー

  • 日本人の、心身の糧
    coralcandy
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2013年02月09日

    昔、「北海道で取れる昆布の最大の消費地は沖縄である」とテレビで見ました。
    なぜそんなに生産地より遠い場所で…と印象に残りましたが、今回この本を読んで「昆布の辿る道」がわかりました。
    煮物に昆布だしを入れると、格段に味が違ってきます。塩気が薄くても味わい深くなります。日本人はこうやって味覚の奥行きを追求してきたことが実感できますね。
    著者の文章は、生家の生業の盛衰とその挽回、昆布の置かれた状況をわかりやすく書いてくれています。
    海に恵まれた日本であればこその食品、昆布。日本食に興味のある方には一読の価値があると思います。

    0人が参考になったと回答

  • 昆布は日本人にとってはパートナー
    kyon2tktka
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2012年12月27日

    もっと関心を持って、昆布をみんなで食べましょう!

    0人が参考になったと回答

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