サントス・アントワーヌの美しい飴細工[サントス・アントワーヌ]
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サントス・アントワーヌの美しい飴細工 基本と応用
サントス・アントワーヌ

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商品基本情報

商品説明

【目次】(「BOOK」データベースより)
シロップの基本と準備/1章 流し飴/2章 引き飴/3章 吹き飴/4章 パスティヤージュ/5章 オリジナル/6章 オブジェとピエス

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
アントワーヌ,サントス(Antoine,Santos)
1969年フランスのマルセイユ生まれ。MOFの称号を持つイヴ・チェリエス氏が営む「パティスコル」や同じくMOFのフィリップ・スゴン氏の店「レドレール」などで修行を積む。その後ロンドンインターコンチネンタルホテルのレストラン「ル・スフレ」のシェフパティシエを務め、1994年に来日。京都「バイカル」テクニカルアドヴァイザーを務めた後、ヴァローナ・ジャポンのシェフ・パティシエに就任。1999年9月に独立、2000年4月にプロやアマチュアに最新技術を伝えたいと菓子教室エコール・クリオロをスタートさせた。2003年には「パティスリーエコール・クリオロ」をオープンし、日本とフランスの文化を融合させた味をテーマにお菓子をつくる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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