地域食材大百科(第10巻)[農山漁村文化協会]
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地域食材大百科(第10巻) こうじ,味噌,醤油,納豆,テンペ
農山漁村文化協会

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商品基本情報

商品説明

大豆発酵食品の巻。塩麹ブームで注目される麹、麹を使う伝統食品の味噌、醤油。健康食納豆、大豆加工ではニッチ分野ともいうべきテンペ。各地のつくり手の実際の方法も紹介しながら、それぞれの特性と製法を詳述。

【目次】(「BOOK」データベースより)
こうじ(種類と生産動向/歴史と文化/味・栄養・機能性/原材料の選び方/基本的な製法/特徴的な製品とその製法/各地のつくり手紹介)/味噌/醤油/納豆/テンペ

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