豆乳,豆腐,湯葉,乾物,乾燥野菜・果実,ふりかけ[農文協]
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地域食材大百科(第9巻) 豆乳,豆腐,湯葉,乾物,乾燥野菜・果実,ふりかけ
農山漁村文化協会

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商品基本情報

商品説明

豆乳、湯葉、豆腐とその加工品の厚揚げ、油揚げなどの加工品。さらに干瓢、干しシイタケ、乾麺、切干し大根、干し芋、干し柿などの伝統的な乾燥食品とフリーズドライなど科学技術による乾燥食品を収録。

【目次】(「BOOK」データベースより)
豆乳(種類と生産動向/歴史と文化/味・栄養・機能性/原材料の選び方/基本的な製法/特徴的な製品とその製法/各地のつくり手紹介)/豆腐・豆腐加工品/湯葉/乾物/乾燥野菜・果実/ふりかけ/干しいも/干し柿

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