料理の科学(2)[ロバート・L.ウォルク]
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料理の科学(2) 素朴な疑問に答えます
ロバート・L.ウォルク

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商品基本情報

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
電子レンジ加熱の料理が速く冷めるのはなぜ?放射線の「食品照射」、ほんとうに安全?炭火とガスの火、長所と短所は?-誰もが感じる疑問を、わかりやすく、根本から解説。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第6章 熱いもの、冷たいものー火と氷(熱いもの/冷たいもの)/第7章 液体ーコーヒー・茶、炭酸、アルコール(コーヒー・茶/炭酸 ほか)/第8章 電子レンジの謎(マイクロ波とは何ですか/電子レンジの熱は「水分子の摩擦で生じる」と聞きましたが、ほんとうでしょうか ほか)/第9章 キッチンを彩る道具とテクノロジー(台所用品/計量の問題 ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
ウォルク,ロバート・L.(Wolke,Robert L.)(ウォルク,ロバートL.)
ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約30年間所属したのち、1990年、執筆に専念するため学界を引退。1998年『ワシントン・ポスト』紙から食品化学コラムの執筆依頼を受け、「Food 101(食品の基礎知識)」を連載。このコラムは2007年まで約10年間続き、一般読者からの高い人気とともに専門家からの高評価を獲得。国際料理専門家協会(IACP)主催のバート・グリーン賞、フード・ジャーナリスト協会賞など多くの賞を受賞した

ハーパー保子(ハーパーヤスコ)
翻訳家(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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