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自家製酵母で作るワンランク上のスイーツ系パン[太田幸子]
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自家製酵母で作るワンランク上のスイーツ系パン ブリオッシュ クロワッサン クグロフ シュトレン
太田幸子

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商品基本情報

  • 発売日:  2013年04月05日頃
  • 著者/編集:   太田幸子
  • 出版社:   主婦と生活社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  87p
  • ISBNコード:  9784391142938

商品説明

レーズンから自分で起こす、「自家製酵母」で作る、“甘いパン”の提案本です。自家製酵母では、柔らかくておいしい甘いパンを作るのが難しいといわれ、未だに類書はありません。それを見事に覆した著者のレシピは、3年の歳月をかけて研究したとあって、ふんわり膨らんだやわらかい食感、もちもち感はえもいわれぬおいしさです。みんなが大好きな、あんパンやドーナツをはじめ、デニッシュ、フォカッチャ、チョコクロワッサンなど、25品を紹介します。誰でもパンが作りたくなること間違いなしです!
★基本になる「自家製酵母パン作りの手順」と「レーズンエキスの起こし方」「元種の作り方」 ★基本の生地「パン・カレ」の作り方&プロセス。★桜あんパン/きな粉あんパン/豆パン/ツイストドーナツ/ヴィエノワ・レザン/カフェ・キューブ/レモンのバトン/オレンジピールのブリオッシュ/パネトーネ/チョコクロワッサン/りんごのデニッシュ/桜マフィン など。★この本で使う「材料」「器具」「型」の紹介。

【目次】(「BOOK」データベースより)
基本の生地 パン・カレの作り方/応用レッスン1 具材の混ぜ込み方 ダークチェリーのデザートフォカッチャ(アトリエルボヌール風桜あんぱん/こだわりのきな粉あんパン/豆パン ほか)/応用レッスン2 マーブル生地の仕込み方 マロン・マロン(オレンジのバトン/レモンのバトン/シナモンレーズンのバトン ほか)/応用レッスン3 折り込み生地の仕込み方 クロワッサン&チョコクロワッサン(紫いものクロワッサン/りんごのデニッシュ/デニッシュ・バー(チーズ&黒ごま) ほか)/応用レッスン4 焼き菓子風生地の仕込み方 真夜中のシュトレン

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
太田幸子(オオタサチコ)
埼玉県生まれ。ABC Cooking Studioの講師資格を取得。そこで4年間パンの講師を務める。その後、さまざまな教室や講習会に参加し、天然酵母パンのおいしさに目覚める。都内の天然酵母パン教室のアシスタントを務めたあと独立し、2008年に念願のパン教室&工房「Atelier Le Bonheur アトリエ・ル・ボヌール」を開設。自家製レーズン酵母とホシノ酵母で作るパンを教えている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

みんなのレビュー

  • (無題)
    mamin*
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2013年04月25日

    最近ハードパンよりも家族が喜ぶパンをよく焼いているので
    タイムリーな内容でした。
    見ているだけでパン焼き熱が上昇!!
    前回の酵母と同じなのでおこしておけば注文して届いたときに
    すぐ取り掛かれますよ。

    1人が参考になったと回答

  • amazonの酷評に耐えかねて
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2013年04月18日

    天然酵母だからハード系に限る、って誰が決めてん!ってカンジ。
    たしかに、砂糖も卵もたっぷし使う、でもいいやんか、
    おいしいよ。
    イーストじゃないおいしさ、やっぱしあるよ。
    やっぱり、しっとりもっちりするもん。
    別に信者じゃないけど、太田幸子さんの本は、ほんとおしゃれで
    実用的。
    たしかにたしかに、前作よりかは頻繁に使わないかもですが、
    パンの可能性が広がる。
    こんなパン、もっともっとうまくつくりたいなって思える本です。

    2人が参考になったと回答

  • (無題)
    のりゆー
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2013年11月09日

    何度か図書館で借りた後、やはり気になって購入しました。天然酵母でハードパンばかり焼いていましたが、スタイリッシュな型でのスイーツ系パンのレシピで興味深く、実際作っても大変おいしかったです。特にバトン系やシュトーレンは変わり種で自分のアレンジでは思いつかないようなレシピで見て感動、作って感動でした。

    1人が参考になったと回答

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