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すべてがわかる!「発酵食品」事典[小泉武夫]
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すべてがわかる!「発酵食品」事典 基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで (食材の教科書シリーズ)
小泉武夫

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商品基本情報

  • 発売日:  2013年06月13日頃
  • 著者/編集:   小泉武夫金内誠
  • 出版社:   世界文化社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  190p
  • ISBNコード:  9784418133253

商品説明

和食・洋食を問わず、私たちの食生活に深く根付き、身体にもやさしい発酵食品。その発酵食品のすべてがわかる1冊です。発酵学の第一人者・小泉武夫氏らの監修による、あらゆるジャンルを網羅した「発酵食品カタログ」にはじまり、発酵食品を自作するレシピ&発酵食品を活用した身体に効くレシピも充実。さらに、各地の発酵食品を楽しめるお取り寄せ帖も用意。これまで以上に、食生活で発酵食品を身近にできる内容です。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 基本を知れば、もっとおいしく、ヘルシーに!発酵食品の基礎知識(発酵食品とは?/発酵食品をつくりだす微生物/発酵食品の歴史/発酵食品、4つの魅力)/第2章 調味料、野菜、豆から飲料まで、全112品を紹介 発酵食品カタログ(調味料/豆・野菜/魚/肉/乳製品・パン/お茶/酒/清涼飲料)/第3章 “体にうれしい”&“暮らしに役立つ”発酵食品・活用レシピ(体にうれしい活用レシピ シャキッと目覚めたい朝に 赤味噌仕立て卵とじ味噌汁、リンゴ甘酒、アボカドミルク甘酒、ジャスミン甘酒/疲れを癒し、リラックスしたい夜に 白味噌仕立てトマトの味噌汁、グレープフルーツのキウイのサワードリンク ほか)/第4章 アレンジだって自由自在!手作りの味に挑戦 発酵食品・自家製レシピ(醤油/味噌/塩麹/糠床/納豆/テンペ/キムチ/ヨーグルト/甘酒)/第5章 日本各地のこだわりの逸品を、楽しんで 発酵食品・お取り寄せ帖(調味料/手作りキット/豆・野菜/魚/乳製品・肉/お茶・甘酒/酒)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
小泉武夫(コイズミタケオ)
福島県の酒造家に生まれる。農学博士。専攻は醸造学・発酵学・食文化論。東京農業大学名誉教授ほか、現在、鹿児島大学、琉球大学、広島大学、石川県立大学などの客員教授をつとめる。執筆、テレビ出演など多方面で活躍

金内誠(カナウチマコト)
宮城大学食産業学部准教授。博士(生物環境調節学)。現在は日本の伝統食品のひとつである清酒やビールの醸造などについて研究している。東京農業大学では、小泉武夫先生のもとで博士号を取得。日本醸造協会、American Society of Brewing Chemistsに所属している

舘野真知子(タテノマチコ)
発酵料理研究家、管理栄養士。栃木に8代続く農家に生まれる。管理栄養士として病院に勤務した後、アイルランドの料理専門学校「BALLYMALOE COOKERY SCHOOL」へ留学。帰国後は、料理研究家としてメディア等で活躍する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

みんなのレビュー

  • 毎日食事が美味しい人には★5
    犬猫星人
    評価 2.00 2.00
    投稿日:2017年02月05日

    海外に行って食事が合わなくて帰国しての毎日に大感激してる人はよくいますよね。
    逆に日本の生活に何年経っても馴染めなくて体調を崩しながらもなんとか頑張っている外国人もたまーに見かけます。
    自分は、生まれも育ちも血筋も純日本人なのに、
    この外国人みたいに数十年経っても馴染めない人みたいだったので、
    この本は★2にしちゃいました。
    というのも、最初からしょっぱい系の物があまりにも有り過ぎて
    更に、そういう物LOVEな作者さんの気持ちも相性が悪く、
    読んでるのがきつかったんです。
    しかしながら、大抵の方々は、
    この国の伝統的な発酵調味料の味を美味しくて不可欠と感じ、
    なおかつ、多少味の悪い「安かろう悪かろう」な醤油なんかでも
    あまり気にせず堪能できる程大好きで愛着があり、
    「日本人で良かったーー」なんて言う言葉も
    とても良く耳にしますから、
    そういう皆さんには★5だと思いますよー!
    日本の食品だけでなく、
    海外の発酵食品も、まさにすべてがわかる!的にとりあげられています。
    なによりも、著者の小泉武夫氏という方が、
    マジョリティな日本の皆さんと同じ味覚の持ち主らしいことが、
    書物のあちこちから伝わってくるので、
    そのような方が読まれたなら、嬉しくなってしまうに違いありません。

    1人が参考になったと回答

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