ズボラでOK!手作り酵母のパンとお菓子[あんこ]
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ズボラでOK!手作り酵母のパンとお菓子
あんこ

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商品基本情報

  • 発売日:  2014年02月17日頃
  • 著者/編集:   あんこ
  • 出版社:   アールズ出版
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  159p
  • ISBNコード:  9784862042613

商品説明

林檎の皮とか芯の部分、イチゴのヘタなど、捨てちゃうところで、お手軽に自家製酵母を手作りして、美味しいパンやお菓子を作れるんです!
神経質で面倒くさそーなイメージの自家製酵母。だけど実は、ま、いっかってな感じで、お気楽に楽しめるものだったのです。
大人気ブログ「ぼっちゅんカフェ」管理人、ズボラ的専業主婦のあんこさんが、基本のレーズン酵母の起こし方から、じーっくり丁寧に教えてくれます。
ベーグルやカンパーニュ、シナモンロールモンキーブレッド、ケーキみたいな折り込みパン、チョコマフィン、ビスコッティ、パンケーキなどなど、ブログ読者の人気投票上位のパンやお菓子のレシピを満載!

【訂正】
P31 ライ麦ルヴァン種仕込みカンパーニュの材料表に、ライ麦ルヴァン種 40gの記載漏れがありました。
Chapter.01 酵母のこと
◎ズボラでOK! 手作り酵母生活、はじめましょう
◎基本のレーズン酵母のおこしかた
◎基本のマンゴー酵母のおこしかた
◎旬の素材で手作り酵母 春・夏・秋・冬
◎酵母液を作るコツ
◎いろいろな素材で酵母作り
◎レーズン酵母作り、3人が挑戦しました
◎中種をつくる
◎中種作りの質問板
◎あんこ的ライ麦ルヴァン種
◎濃厚マンゴー酵母

Chapter.02 酵母のパンレシピ
Best1 ベーグル   
マルチグレイン配合ベーグル/プレーンベーグル/黒胡麻ベーグル/チョコベーグル
Best2 カンパーニュ  
カンパーニュ(バヌトン使用)、(布取りキャンパス地使用)/小さなチョコマーブルのカンパーニュ/タバチェール/ブルーベリーカンパーニュ/イカスミカンパーニュバケット
Best3 シナモンロールモンキーブレッド  
シナモンロールモンキーブレッド/あんこモンキーブレッド
Best4 ケーキみたいな折り込みパン   
チェリーとチョコの折り込みパン /いろいろな折り込みシート/花果とチョコの折り込みパン
【An-column vol.1 あんこのパン・ライフ】
◎角食(まっ四角食)&山食
◎プレッツェル
檸檬とバニラのプレッェル/カフェモカプレッェル
◎トマトと全粒粉配合のバンズ
◎ちぎりドックパン
【An-column vol.02 あんこの台所と道具】
◎あんこ的パン焼きスケジュール
◎あんこの一日スケジュール

Chapter.3 酵母のお菓子レシピ
Best1 ビスコッティ
珈琲と無花果とチョコレートのビスコッティ/プレーンビスコッティ/チョコレートビスコッティ/しょっぱい系チーズとナッツのビスコッティ
Best2 シフォンケーキ
珈琲マーブルシフォンケーキ
Best3 パンケーキ
パンケーキ/ザラメシロップ
Best4 チョコレートマフィン
チョコレートマフィン/ブルーベリーマフィン

Chapter4 パンのある食卓
◎サンドイッチのポイント
◎角食のサンドイッチ
なんちゃってタンドリーチキンのサンドイッチ/野菜たっぷりオムレツサンド
◎カンパーニュのサンドイッチ
◎自家製ツナとクレソンのサンドイッチ
◎リュスティックのサンドイッチ
◎山椒リュスティックのかき揚げサンド
◎カリオストロ風ミートボールの食卓
◎ベーグルサンド5種
鶏照りサンド/エビチリふわふわ卵サンド(マルチグレイン配合ベーグル)/いろいろ野菜のキンピラサンド(金胡麻ベーグル)/バニラシナモンバターと蜂蜜ナッツの甘いサンド(北海道全粒粉ベーグル)/クリームチーズとミックスベリーのコンフィチュールのサンド(チョコレートベーグル)
◎コンフィチュール、ジャム、シロップなど
かぼちゃジャム/蜂蜜ナッツ/バニラと絡めるのバナナジャム/メープルシロップ/黄色プチトマトのコンフィチュール/ブルーベリーコンフィチュール/チェリーシナモンコンフィチュール/ラズベリーシロップ/柚子シロップ/無花果と生姜のジャム
【An-column vol.04 写真を撮ること】
◎材料のこと
◎パン作りQ&A

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
この本はレシピ本ではありません。ヒント本です。材料表記も作り方も載っていますが、それは、あくまでも目安。手作りした酵母は、人間ひとりひとりが違うように、それぞれ微妙に違いがあります。自分だけの酵母を育てる面白さを皆さんと分かち合えるように、これまで自分が酵母を育て、その酵母でパンやお菓子を焼いてきてわかったことや、失敗から学んだことを、この一冊にできるだけ詰め込んでみたつもりです(プロローグより)

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 酵母のこと(ズボラでOK!手作り酵母生活、はじめましょう/基本のレーズン酵母の起こしかた ほか)/2 酵母のパンレシピ(ベーグル/カンパーニュ ほか)/3 酵母のお菓子レシピ(ビスコッティ/シフォンケーキ ほか)/4 パンのある食卓(角食のサンドイッチ/カンパーニュのサンドイッチ ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
あんこ(アンコ)
自家製酵母のパンやお菓子の写真と記事を綴ったブログ「ぼっちゅんcaf´e」管理人(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

みんなのレビュー

  • 良書です。
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2014年02月25日

    お先に書かせていただきます。
    きっと、本のサイズ小さい、モノクロページある、ズボラじゃできない、、
    等々あるでしょう。
    まあ、確かにサイズは小さめです。
    モノクロページは問題ないと思います。作り方の過程がモノクロですが、
    そもそも、そこは色があってもなくても一緒だと思いますよ。パン生地ですし。
    そして、ズボラはいい意味でアバウトというとらえ方で。
    ほんとのズボラはパンすら作れませんよ、買いなさいよ。
    と、ヒドイ言草ですが、私的感想。
    良きエッセンスがたくさん詰まった本だと思います。
    高橋本、太田本、ビビアン本たくさん買っております、
    高橋本の安定さ持ち、太田本のおしゃれレシピさを持ち、ビビアン本の素人目線の大切を持つ、
    そうゆう本だと思います。
    2,3作りました。どんどん作るのが楽しみになります。

    9人が参考になったと回答

  • (無題)
    購入者さん
    評価 3.00 3.00
    投稿日:2014年02月17日

    冒頭にレシピ本でなくヒント本ですと筆者のコメント、
    確かにそうだなと感じました。酵母の種類や育て方などはとても丁寧!
    パン、スイーツ、サンドイッチとレシピが並ぶのですが、肝心のレシピ部分が白黒・・・そして完成品の写真が両Pに掲載され、次Pにレシピと
    行ったり来たり・・・完成品も美しい!と思うのですがなんかしっくりこない・・・多分本のサイズが小さ目なのと、完成品の写真がひき写真がなく
    より写真メインだったため本のサイズと合わせてかなり大きく感じたのでしょうか。
    でも筆者の方のパンを作りだした切っ掛けなど読みごたえはありました。

    7人が参考になったと回答

  • (無題)
    mamin*
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2014年02月21日

    あんこさんのブログを拝見して食べたいと思っていたお菓子やパンの数々。。。
    私だけではないと思います。
    ヒント本とあるように初めて自家製酵母のパンを焼く方にはかなりハードルが高いかもしれません。
    失敗を繰り返して自分の作り方を作り上げたあんこさんの域までいけないかもしれないけどこの本にあるたくさんのヒントに基づいて私も自分のパンが焼けるようになりたいと思いました。
    私は本のサイズちょうどいいです。
    ベッドの中で眠くなるまで読み返したり病院の待ち時間に読むために持ち歩くにはちょうどいいサイズです。
    画像は中種が出来上がるまでにストレート液で作れる憧れのチョコレートマフィンを作りました。文句なく美味しかったです。

    6人が参考になったと回答

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