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深化する中国料理[國安英二]
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深化する中国料理 伝統×現代
國安英二

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商品基本情報

  • 発売日:  2014年10月
  • 著者/編集:   國安英二古谷哲也
  • 出版社:   旭屋出版
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  236p
  • ISBNコード:  9784751111109

商品説明

【目次】(「BOOK」データベースより)
唐菜房 大元(鮫の舌の和え物 麻辣ソース/豚ガツと漬物の潮州風スープ/烏骨鶏とフカヒレの蒸しスープ ほか)/中華菜房 古谷(キャベツと春雨の東北炒め/豆苗と干し貝柱の炒め/竹の子の甘辛炒め ほか)/四川料理 巴蜀(豚マメの湯引き 特製ソース/蒸し鶏 新生姜と焼唐辛子の和え物のせ ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
國安英二(クニヤスエイジ)
唐菜房 大元オーナーシェフ(厨師)。1965年生まれ。香川県出身。辻調理師専門学校を卒業後、同校に入職し、22年間、中国料理の講師を務める。その後、大阪市内のホテルで中国料理店に勤務。2010年6月に独立して大阪・西天満に『唐菜房 大元』を開店

古谷哲也(フルタニテツヤ)
中華菜房 古谷店主。1971年生まれ。辻調理師専門学校卒業後、同校で11年間、点心の講師として教鞭をとる。学校を退職後、レストランやホテルで点心師として活躍。度々、湖北省唐山市『鴻宴飯庄』で点心と料理の研鑽を積む。2012年2月、大阪・豊中に『中華菜房 古谷』を開業

荻野亮平(オギノリョウヘイ)
四川料理 巴蜀オーナーシェフ。1978年生まれ。大阪府出身。辻調理師専門学校1998年卒業、辻調理技術研究所1999年卒業。東京・千駄木『天外天』に2年半勤めた後、中国・四川大学に入学し、2002年卒業。四川大学卒業後、帰国して北九州市の台湾料理店『欣葉』で修業した後、2007年に福岡市博多区に『四川料理 巴蜀』を開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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