発酵はマジックだ[小泉武夫]
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発酵はマジックだ
小泉武夫

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商品基本情報

  • 発売日:  2014年11月
  • 著者/編集:   小泉武夫
  • 出版社:   日本経済新聞出版社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  202p
  • ISBNコード:  9784532169466

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
あら不思議!美味しい七変化。酒、醤油、味噌、納豆、ヨーグルト、漬け物、鰹節…。まだ見ぬ味を求めて世界中を駆け回る発酵博士による、大人気の集中講義。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 発酵とは何か/第2章 発酵の主役・微生物/第3章 麹と酒と日本人/第4章 発酵がつくる調味料/第5章 納豆、鰹節、種麹に見る日本人の知恵/第6章 漬け物大国日本/第7章 魚と肉の発酵食品/第8章 発酵食は健康食/第9章 北極から南極まで世界の発酵食/第10章 地球と人類を救う発酵革命

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
小泉武夫(コイズミタケオ)
東京農業大学名誉教授、農学博士、文筆家。1943年福島県の酒造家に生まれる。66年に東京農業大学農学部醸造学科卒。82年、東京農業大学応用生物科学部醸造科学科教授。09年に東京農業大学を定年退職。現在は同大学名誉教授。鹿児島大学、琉球大学、広島大学、石川県立大学などの客員教授を務める。専門は、醸造学、発酵学、食文化論(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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