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星をつかむ料理人
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星をつかむ料理人
吉野建

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商品基本情報

  • 発売日:  2001年03月
  • 著者/編集:   吉野建源孝志
  • 出版社:   新潮社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  221p
  • ISBNコード:  9784104437016

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
レストラン激戦区、パリ。日本人オーナー・シェフとして、初めて「ミシュラン」の星を狙う男。パリで絶賛される日本人シェフの料理はいかに生まれたのか。豊かな自然の中で過ごした少年時代、東京で出会ったフランス料理への憧れ、人生を変えた巨匠の一皿、失意のシェフを支えたマダム、レストランを一流店に育てる難しさー「ミシュラン」の星を狙う注目の料理人が波瀾万丈の半生を語り尽くす一冊。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1の皿 子豚のロースト南の島風ー島からの脱出/第2の皿 トロカデーロのオニオングラタンスープー放浪の始まり/第3の皿 クルスタード“ル・ランデーズ”風ーフランスのおふくろ/第4の皿 リエーブル・ア・ラ・ロワイヤルーフレンチ開眼/第5の皿 ラビオリ・ド・ラングスティーヌー人生を変えた「巨人」との出会い/第6の皿 トリュフのスフレースター街道/第7の皿 刺身のプティ・デコラ甲殻類の冷製コンソメー理想のレストラン/第8の皿 手打ち蕎麦のキャビア、ミント、トマト和えー迷宮への誘い/第9の皿 栗とキジのスープー誓いのスープ/第10の皿 イノシシのほほ肉のテリーヌー大地の料理/第11の皿 テット・ド・ボー海ガメ風ー反撃の烽火/第12の皿 トゥルト・ド・ラパンー「星」の先にあるもの

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
吉野建(ヨシノタテル)
1952年鹿児島県生まれ。パリのレストラン『ステラ・マリス』オーナー・シェフ。『レ・ジャンス』などで働いた後、フランス料理に憧れて、’79年に渡仏。『アルケストラート』『トロアグロ』『ジャマン』といった名だたるレストランで修行し、’84年に帰国。『光亭』『ロアラブッシュ』のシェフを経て、’89年に『ステラ・マリス』(小田原)を開店。同店は非常に評価が高かったが、フランス料理への情熱から再渡仏。’97年4月、パリ8区に念願の『ステラ・マリス』を開店。著書に『肉料理の原点・ジビエの料理 野生の恵み』(中央公論社)などがある

源孝志(ミナモトタカシ)
1961年岡山県生まれ。テレビ・プロデューサー、ディレクター。’84年立命館大学卒業後、ホリプロに入社。ドラマの脚本、演出の他、海外ドキュメントを数多く手がける。近年の代表作として、ドラマは「同窓会へようこそ」「17年目のパパへ」(ともにTBS)、「スゥィート・ルームス」(NTV)、ドキュメンタリーは「世紀を刻んだ歌ーヘイ・ジュード」「日英合作リア王 苦悩と栄光の軌跡」「宮沢賢治・サウイフモノに関する調査」(すべてNHK)などがある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

みんなのレビュー

  • (無題)
    HABAND
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2007年04月12日

    最近大変気になるtateru yoshinoですが、そのオーナーシェフ・吉野氏に関する書籍です。
    楽しみながらスイスイ読めてしまいますよ〜。

    0人が参考になったと回答

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