食の科学
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食の科学 水産食品を中心に
鈴木喜隆

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商品基本情報

  • 発売日:  2001年05月
  • 著者/編集:   鈴木喜隆高橋幸則
  • 出版社:   成山堂書店
  • サイズ:  単行本
  • ページ数:  188p
  • ISBNコード:  9784425829514

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
学生、教育関係者はもちろん、水産業や海洋に興味をもっている方々に「水産、海洋の諸科学」をかみ砕いて解説するための啓蒙書。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 ヒトと動物の免疫機能と活性化物質/2 ビタミンCのはなし/3 水産脂質の実態/4 活性酸素の体内・体外での働き/5 こげから生ずる活性酸素/6 魅力的な紫色素/7 微量元素の海洋生態系における挙動/8 コラーゲンー生命を担うタンパク質/9 サメの利用とタンパク質特性

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
鈴木喜隆(スズキノブタカ)
1942年生。水産大学校食品化学科生物化学講座教授。同・大学院水産学研究科教授(食品化学講座)。ITE Letters誌(Brunswick,OH)部門編集委員長。国際技術交流協会(ITE)副会長。農学博士(名古屋大学1972年)。専門は食品有機化学;生物発光・化学発光

高橋幸則(タカハシユキノリ)
1946年生。水産大学校生物生産学科資源増殖学講座教授。同・大学院水産学研究科教授(水族防疫学講座)。日本水産学会、日本水産増殖学会、日本魚病学会各評議員。農学博士(京都大学1984年)。専門は魚病学、免疫学、病原微生物学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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