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食品学[久保田紀久枝]
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食品学 食品成分と機能性 (新スタンダード栄養・食物シリーズ)
久保田紀久枝

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商品基本情報

商品説明

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1部 食品の分類と成分表(食と生活/食品の種類と分類 ほか)/第2部 食品の成分(水分/炭水化物(糖質) ほか)/第3部 食品成分間反応(酸化と劣化とその制御/食品成分の変化 ほか)/第4部 食品の機能性(疾病と食品の機能性/食品中の三次機能成分 ほか)/第5部 食品の分類とその特性・評価(植物性食品/動物性食品 ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
久保田紀久枝(クボタキクエ)
1948年神奈川県に生まれる。1970年お茶の水女子大学家政学部卒。現、東京農業大学総合研究所教授、神奈川工科大学応用バイオ科学部客員教授。お茶の水女子大学名誉教授。専攻は食品化学。学術博士

森光康次郎(モリミツヤスジロウ)
1963年北海道に生まれる。1987年名古屋大学農学部卒。現、お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系教授。専攻は食品工業化学。博士(農学)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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