ラーメン技術教本[柴田書店]
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ラーメン技術教本 人気店に学ぶ、スープ、自家製麺、トッピング
柴田書店

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商品基本情報

  • 発売日:  2016年08月01日
  • 著者/編集:   柴田書店
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  192p
  • ISBNコード:  9784388062362

商品説明

【内容情報】(出版社より)
日本の国民食であるラーメンは、世界的なフードに進化中。
アメリカでも、ヨーロッパでも、アジアでも、日本のラーメンは大人気。
それを追い風に、新進気鋭のラーメン店は続々と海外に進出している。

その一方、ラーメン業界は競合が激しく、流行りすたりに左右され、多くの店が生まれては消えていく。
開業しても店を安定して続けることが難しく、不安を感じている経営者も多いのではないか。
本書は、人気ラーメン店16店の商品を徹底解剖。

スープや麺、トッピングのつくり方を、詳細なプロセス写真を添えて解説。
とくにスープについては、鶏ガラ、豚骨スープなどの定番から、豚骨魚介、鶏白湯などの近年のトレンドまで多様な種類を紹介する。
また巻末には、16店の店主の店づくりや経営のノウハウを収録。
ラーメン店を経営する人、開業希望者に役立つ情報が満載。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 スープの技術(麺や維新(醤油らぁ麺)/麺処まるはBEYOND(中華そば 醤油) ほか)/第2章 製麺の技術(麺や庄の/麺劇場 玄瑛 六本木店 ほか)/第3章 トッピングの技術(饗 くろ喜(チャーシュー)/麺処 ほん田(チャーシュー) ほか)/第4章 メニューバリエーション(麺や維新/麺処 まるはBEYOND ほか)/第5章 店づくり、営業について(麺や維新/麺処 まるはBEYOND ほか)

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