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パフェの発想と組み立て[藤田統三]
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パフェの発想と組み立て
藤田 統三

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商品基本情報

  • 発売日:  2017年05月10日
  • 著者/編集:   藤田 統三
  • 出版社:   誠文堂新光社
  • サイズ:  単行本
  • ページ数:  176p
  • ISBNコード:  9784416614105

商品説明

【内容情報】(出版社より)
かねてよりパフェ作りに定評のあるパティシエ、藤田統三氏によるパフェのレシピ集。

人気定番のパフェから、四季のパフェ、お酒・ドリンク系パフェに至るまで、バリエーションに富む37品のレシピを収録。
氏の考えるパフェ作りのセオリーも公開。

食材の合わせ方、各パーツの食感や甘味・酸味・風味のバランスのとり方、季節の食材の生かし方、盛り方など、パフェ作りについて基礎から学ぶことができる。

パフェのメニュー考案に悩んでいる方や、自分の店のメニューにパフェを取り入れたい方の参考書としておすすめの1冊。

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