パフェの発想と組み立て[藤田統三]
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パフェの発想と組み立て 食感・甘味・風味のバランスのとり方から盛り方まで 作り方のコツとテクニック
藤田 統三

2,808円(税込)送料無料

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商品基本情報

  • 発売日:  2017年05月10日
  • 著者/編集:   藤田 統三
  • 出版社:   誠文堂新光社
  • サイズ:  単行本
  • ページ数:  176p
  • ISBNコード:  9784416614105

商品説明

【内容情報】(出版社より)
かねてよりパフェ作りに定評のあるパティシエ、藤田統三氏によるパフェのレシピ集。

人気定番のパフェから、四季のパフェ、お酒・ドリンク系パフェに至るまで、バリエーションに富む37品のレシピを収録。
氏の考えるパフェ作りのセオリーも公開。

食材の合わせ方、各パーツの食感や甘味・酸味・風味のバランスのとり方、季節の食材の生かし方、盛り方など、パフェ作りについて基礎から学ぶことができる。

パフェのメニュー考案に悩んでいる方や、自分の店のメニューにパフェを取り入れたい方の参考書としておすすめの1冊。

【目次】(「BOOK」データベースより)
パフェ作りの基本/第1章 定番人気のパフェ/第2章 季節のパフェ 春/第3章 季節のパフェ 夏/第4章 季節のパフェ 秋/第5章 季節のパフェ 冬/第6章 お酒・ドリンク系パフェ/第7章 ミニパフェ

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
藤田統三(フジタモトゾウ)
1970年、大阪生まれ。大阪あべの辻製菓専門学校卒業後、大阪市内のフランス菓子店に務め、22歳でシェフに就任。イタリアンレストランを経て、ジェラートを追究するべく95年「ハーゲンダッツジャパン株式会社」に入社しメニュー開発に携わる。イタリアンレストラン「ソーニ・ディ・ソーニ」、「パポッキオ」に勤務し、1999年渡伊。ロンバルディア州のレストランを経て、パスティッチェリーア「ブオージ」で本格イタリア菓子を学ぶ。帰国後、大阪で「パスティッチェリア・バールピアノピアーノ(現在は別名)」のシェフに(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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