ストウブで無水調理[大橋由香]
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ストウブで無水調理 食材の水分を使う新しい調理法 旨みが凝縮した野菜・肉・魚介のおかず
大橋 由香

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商品基本情報

  • 発売日:  2017年04月07日
  • 著者/編集:   大橋 由香
  • 出版社:   誠文堂新光社
  • サイズ:  単行本
  • ページ数:  112p
  • ISBNコード:  9784416517383

商品説明

【内容情報】(出版社より)
無水調理は、専門の調理器具を使わないと作れないイメージがありますが、
ストウブでも作ることができます。

ストウブの蓋はとても重く、食材が持っている水分と香りを鍋の中に閉じ込めます。
加熱することで、この水分が食材の旨みを含んだ水蒸気に変わり、鍋の中をまんべんなく回ります。
そしてフラットな蓋の裏についているピコと呼ばれる突起をつたい、
スープの水滴となって雨のように食材に降り注ぐのです。
野菜などの食材に含まれる水分をしっかり出すことで、
水を入れなくても調理ができるのはストウブならでは。

水分を落ち着かせるため加熱のあとの放置時間(余熱調理)をとるため、
でき上がりまで少し時間がかかりますが、
加熱時間さえ守れば放置しておけるのでその間にもう一品、
もう一仕事など時間を有効活用することができます。

よぶんな水を入れないので煮崩れが少なく、旨みが凝縮した食材の味を楽しむことができ、
さらにスープが降り注ぐのでパサつかず料理がふっくら仕上がります。
またオリーブ油と塩を基本に最小限の調味料で作るのも特長。
野菜の甘みを生かすので、おやつとスモーク以外で砂糖は使いません。

コンロの上にストウブの定位置ができるほど、毎日ガシガシ使ってもらえるように、
野菜のおかずからメインディッシュの肉料理、揚げ物、おやつまで幅広く収録しました。
無水で作るカレーも載っています。

ストウブ鍋をすでに持っている人、これから購入する人までみんなが使える、
毎日しっかり使えるレシピがたくさん載っています。ぜひ試してください。

みんなのレビュー

  • (無題)
    risa9537
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2017年05月06日

    まだ作っていませんが、無水調理にもチャレンジしたいです。

    1人が参考になったと回答

  • 買ってよかったです
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2017年04月12日

    ストウブの特性を活かした無水調理のレシピ本です。
    主にラウンド20、24、たまに14、10、ブレイザー24を使用しています。
    私にとっては3冊目のストウブの本ですが、まだ持っていらっしゃらない方は最初にこれを買っておくといいかもと思いました。無水カレーや無水肉じゃが、燻製もありますね。アレンジの仕方も紹介されていて役立つと思います。
    お奨め出来ます。

    0人が参考になったと回答

  • 楽しみでした
    キャリー823
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2017年04月10日

    この料理家の方のシンプル料理のファンでしたので、今まで本が無かった事が不思議です。楽しみにしてました。期待以上の内容でこれからstaub料理の幅を広げていけると思います。家族への愛に溢れた1冊です。

    0人が参考になったと回答

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