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ストウブで無水調理[大橋由香]
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ストウブで無水調理 食材の水分を使う新しい調理法 旨みが凝縮した野菜・肉・魚介のおかず
大橋 由香

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楽天Kobo 電子書籍版 ストウブで無水調理 1,512円
紙書籍版 ストウブで無水調理 1,512円

商品基本情報

  • 発売日:  2017年04月07日
  • 著者/編集:   大橋 由香
  • 出版社:   誠文堂新光社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  112p
  • ISBNコード:  9784416517383

商品説明

【内容情報】(出版社より)
無水調理は、専門の調理器具を使わないと作れないイメージがありますが、
ストウブでも作ることができます。

ストウブの蓋はとても重く、食材が持っている水分と香りを鍋の中に閉じ込めます。
加熱することで、この水分が食材の旨みを含んだ水蒸気に変わり、鍋の中をまんべんなく回ります。
そしてフラットな蓋の裏についているピコと呼ばれる突起をつたい、
スープの水滴となって雨のように食材に降り注ぐのです。
野菜などの食材に含まれる水分をしっかり出すことで、
水を入れなくても調理ができるのはストウブならでは。

水分を落ち着かせるため加熱のあとの放置時間(余熱調理)をとるため、
でき上がりまで少し時間がかかりますが、
加熱時間さえ守れば放置しておけるのでその間にもう一品、
もう一仕事など時間を有効活用することができます。

よぶんな水を入れないので煮崩れが少なく、旨みが凝縮した食材の味を楽しむことができ、
さらにスープが降り注ぐのでパサつかず料理がふっくら仕上がります。
またオリーブ油と塩を基本に最小限の調味料で作るのも特長。
野菜の甘みを生かすので、おやつとスモーク以外で砂糖は使いません。

コンロの上にストウブの定位置ができるほど、毎日ガシガシ使ってもらえるように、
野菜のおかずからメインディッシュの肉料理、揚げ物、おやつまで幅広く収録しました。
無水で作るカレーも載っています。

ストウブ鍋をすでに持っている人、これから購入する人までみんなが使える、
毎日しっかり使えるレシピがたくさん載っています。ぜひ試してください。

みんなのレビュー

  • (無題)
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2017年06月01日

    正直言って、我が家ではレシピ通りに作れるものがほとんどありません。
    それというのも、うちには好き嫌い大魔王(大人)が居て、鶏、魚、トマト、酢
    ハーブ、大根等など使用できないからです。
    それでも★5を付けたのは、「ストウブ」というお鍋の使い方がすごく解りやすく
    て、今まで如何に「ストウブ」を使いこなせていなかったがよくわかったからです。
    なので、今まではいらないと思っていた14cmや10cmがすごく欲しくなってしまいました!
    分厚いかき揚げを作りた〜い!

    1人が参考になったと回答

  • (無題)
    risa9537
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2017年05月06日

    まだ作っていませんが、無水調理にもチャレンジしたいです。

    1人が参考になったと回答

  • 作りたいのがいっぱい
    Catまんじゅう
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2017年08月16日

    ル・クルーゼを持っているけど、この本で20センチのお鍋のレシピが多いので、ストウブ鍋も20センチを注文。
    ローストビーフと燻製料理に挑戦したい。

    0人が参考になったと回答

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