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デコレーションの発想と技法[日高宣博]
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デコレーションの発想と技法
日高 宣博

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商品基本情報

  • 発売日:  2017年04月06日
  • 著者/編集:   日高 宣博
  • 出版社:   誠文堂新光社
  • サイズ:  単行本
  • ページ数:  224p
  • ISBNコード:  9784416615454

商品説明

【内容情報】(出版社より)
バレンタインやクリスマス、母の日、ハロウィンなどの季節の大型イベントから、
誕生日や入学祝いのようなプライベートな人生の記念日まで、
パティスリーにとってお客様からのオーダーメイドケーキとして需要の高いケーキのデコレーションアイデアを月ごとに紹介。

著者は「明治記念館」で製菓統括シェフを長く勤め、
数多くのウェディングケーキやアニバーサリーケーキを製作してきた日高宣博氏。
アメ細工やチョコレート細工で飾った繊細なものから、
鏡餅のケーキやカメを形どった敬老の日のケーキなどユーモラスのものまで、
幅広いアイデアを披露します。

どれも街のパティスリーが地域のお客様から注文を受けた際に、
特殊な材料や高度な技術を駆使せずとも日常業務の中で実現可能なものばかり。

掲載作例は全36点で、すべてのケーキのデコレーションの工程を写真で解説。
またデコレーションだけでなくケーキ本体の断面写真と、
その配合と作り方も紹介することでより実用的なつくりになっています。
チョコレート、アメ、マジパン・プラチョコなど、
ケーキのデコレーションに欠かせない細工のテクニックの基本についても解説。
趣味でケーキづくりをしているハイアマチュアの方のアイデアソースや、
カフェのスイーツのメニューづくりの参考にもなる、
オーダーメイドケーキのバリエーションの幅を広げることのできる1冊です。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
オーダーメイドケーキのバリエーションの幅が広がる!

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 知っておきたいデコレーションの基本(アメ細工の基本/チョコレート細工の基本/プラチョコ細工の基本/アイシングクッキー)/2 12カ月のデコレーションケーキアイデアと作り方(April(入学祝いのケーキ/ポワソン・ダブリル ほか)/May(兜のケーキー子どもの日に/こいのぼりケーキー子どもの日に ほか)/June(ネクタイのケーキー父の日に/帽子をかぶった「パパ・モンブラン」 ほか)/July(七夕のタルト/海の日のケーキ ほか)/August(ひまわりのケーキ/夏休みのタルト ほか))

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