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[イデミスギノ]進化する菓子TASTEINPROGRESS[杉野英実]
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[イデミ スギノ] 進化する菓子 TASTE IN PROGRESS
杉野 英実

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商品基本情報

  • 発売日:  2017年09月09日
  • 著者/編集:   杉野 英実
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  376p
  • ISBNコード:  9784388062676

商品説明

【内容情報】(出版社より)
100品ほどの繊細な菓子のレシピとともに、杉野英実がこれまでどのように感じ、考えて菓子をつくり続けてきたかをコラムにまとめた。おいしい菓子づくりには、配合よりも考え方が重要だからだ。
「軽くても、深く」、それが杉野の菓子の特徴。軽やかなのに素材感をきっちり表現する手法は、杉野の飽くなき探求と、酸の使い方、酒の活かし方、ジュレを多用するテクニックなど、杉野ならではの経験値から導き出された。ひたすらおいしい菓子をつくるために日々感じ、改良を重ねる進化の道筋を、レシピとともに紹介する。

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