非栄養素と生体機能
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非栄養素と生体機能
吉田昭(1929-)

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【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 序論/第2章 食物繊維の栄養機能/第3章 食品中の非栄養成分の活性発現と栄養条件/第4章 循環器機能に影響する天然の活性物質/第5章 レクチン、トリプシン阻害物質と消化管機能/第6章 トウガラシ辛味成分とエネルギー代謝/第7章 含硫アミノ酸および誘導体の血清コレステロール低下作用/第8章 抗ビタミン物質/第9章 天然の抗酸化物質、抗変異原物質/第10章生体異物と栄養

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