目利き・味聞きさかなの本(1)
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目利き・味聞きさかなの本(1) おいしさ選びのチェックポイント集
講談社

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商品基本情報

  • 発売日:  1987年12月01日
  • 著者/編集:   講談社
  • 出版社:   講談社
  • 発行形態:  全集・双書
  • ページ数:  159p
  • ISBNコード:  9784061876217

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
目利きのベテラン、料理のプロ、食品学の専門家など、各界の達人から聞いたおいしいさかな選び、うまいものづくりのコツのコツ。

【目次】(「BOOK」データベースより)
鮮魚と加工品(鮮魚の目利き/まぐろ/かじき/かつお/さけ/あゆ/たい/きんめだい/たら/かれい/ひらめ/白身魚各種/ぶり/真あじ・真いわし・さんま/めばる/加工品の目利き/開き干し/丸干し/鰹節/魚卵/塩鮭/練り物/燻製/水煮・油漬け)/さかなの調理(さかな料理のコツ/造る/焼く/煮る/蒸す/盛りつける)

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