巨大都市江戸が和食をつくった
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巨大都市江戸が和食をつくった
渡辺善次郎

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商品基本情報

  • 発売日:  1988年11月01日
  • 著者/編集:   渡辺善次郎
  • 出版社:   農山漁村文化協会
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  265,
  • ISBNコード:  9784540880742

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
江戸から東京にかけての食の歴史をたどってみると、三つの大きな画期が浮かびあがってくる。第一はすし、てんぷら、蒲焼、佃煮をはじめとする江戸前の料理がいっせいに出揃った幕末期、第二は文明開化にはじまる西洋料理の受容期、第三はそれらが日本的洋食として広く一般家庭に普及した大正末、とくに関東大震災後である。本書は、このような江戸から東京にかけての食の形成史である。料理だけでなく、その素材の生産や流通まで含めて書いてみた。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 歴史と風土/2 江戸食文化の形成/3 江戸市民の食生活/4 外食文化の発展/5 和食の完成/6 洋食の時代/7 普及と伝播

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