調理のコツの科学
  • Googleプレビュー

調理のコツの科学 うまさを生み出す知恵を解明 (ブル-バックス)
杉田浩一

817円(税込)757円(税抜) 送料無料

獲得ポイント:

電子書籍版はまだありません。

商品基本情報

  • 発売日:  1989年02月01日
  • 著者/編集:   杉田浩一
  • 出版社:   講談社
  • サイズ:  新書
  • ページ数:  261p
  • ISBNコード:  9784061327672

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
ご飯を炊くとき、途中でふたをとってはいけないのは、なぜ…。てんぷらなべに、一度にたくさんのタネを入れないのは、なぜ…。直火で焼いた魚がおいしいのは、なぜ…。経験と知恵の集積、料理のコツに科学のメスを入れる。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 人はなぜ調理するのだろう/第2章 調理の物理学/第3章 調理の物理化学/第4章 調理の化学/第5章 食物の味と調理

みんなのレビュー

この商品にはまだレビューがありません レビューを書く

楽天ブックスランキング情報

  • 週間ランキング

    ランキング情報がありません。

  • 日別ランキング

    ランキング情報がありません。

ご購入はこちらから

ご注文できない商品

817円(税込)757円(税抜)

送料無料

お気に入りに追加

楽天kobo電子書籍版

この商品の電子書籍版は
まだありません。

最近チェックした商品

    ※表示を削除したい場合は閲覧履歴のページから削除お願いいたします

    ランキング:新書

    ※1時間ごとに更新

    購入データ自動連携!楽天ブックス公式 無料 読書管理パプリ Readee

    このページの先頭へ