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調理のコツの科学
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調理のコツの科学 うまさを生み出す知恵を解明 (ブル-バックス)
杉田浩一

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商品基本情報

  • 発売日:  1989年02月01日
  • 著者/編集:   杉田浩一
  • 出版社:   講談社
  • 発行形態:  新書
  • ページ数:  261p
  • ISBNコード:  9784061327672

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
ご飯を炊くとき、途中でふたをとってはいけないのは、なぜ…。てんぷらなべに、一度にたくさんのタネを入れないのは、なぜ…。直火で焼いた魚がおいしいのは、なぜ…。経験と知恵の集積、料理のコツに科学のメスを入れる。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 人はなぜ調理するのだろう/第2章 調理の物理学/第3章 調理の物理化学/第4章 調理の化学/第5章 食物の味と調理

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