イタリア料理の展開力
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イタリア料理の展開力 イルギオットーネの傑作レシピ
笹島保弘

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商品基本情報

  • 発売日:  2006年05月
  • 著者/編集:   笹島保弘
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  167p
  • ISBNコード:  9784388059928

商品説明

日本の素材をふんだんに生かした“和伊折衷”のイタリア料理で話題を集める店、イル ギオットーネ。本書はその人気の秘密を解き明かすレシピ集です。
人をはっとさせる驚きと魅力にあふれた70品のレシピに加え、メニュー展開に大いに役立つ真空調理法、ピュレの活用法、素材のうまみを無駄にしないだしのひき方などに焦点を当て、プロセス写真を多用して詳細に解説し、まるで方程式を描くように料理のイメージを広げていく人気料理人の発想と展開力、構成力に迫ります。

【目次】(「BOOK」データベースより)
イル ギオットーネを支える10のテクニック/アンティパスト(含め煮した里芋のフリットにのせた自家製サルシッチャ/マグロのタルタルを詰めたカンノーリ、赤ピーマンとアボカドのスプーマ ほか)/プリモピアット(天然鯛と朝掘り筍のスパゲッティーニ、木の芽添え/トリ貝とウドのスパゲッティーニ、木の芽の香りで ほか)/セコンドピアット(ズッパ・ディ・ペッシェ/甘鯛の丸ごと一匹岩塩包み、軽い柚子バターソース ほか)/ドルチェ(イチゴ好きのタめのイチゴのドルチェ/パリパリのオレンジ風味のカタラーナ、チョコレートのジェラート添え ほか)

みんなのレビュー

  • 参考に・・・。
    shubishun
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2010年05月23日

    笹島シェフの大ファンなので、この本を探していました。
    なるほど!と思えるような食材の組み合わせの紹介もありとても参考になります。

    1人が参考になったと回答

  • (無題)
    sunnyh_jp
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2006年06月02日

    とっても美味しそうで作り方も書いてありますが、自宅ではとっても作れないプロの技です。写真を見ているだけで充分満足!

    1人が参考になったと回答

  • (無題)
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2007年03月22日

    イルギオットーネの笹島シェフの本です。
    お店に行く前に予備知識として購入。

    1人が参考になったと回答

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