栄養・調理
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栄養・調理 (介護福祉士選書)
山口和子(栄養学)

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商品基本情報

  • 発売日:  1990年04月
  • 著者/編集:   山口和子(栄養学)
  • 出版社:   建帛社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  198p
  • ISBNコード:  9784767935102

商品説明

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 身体機能と栄養/第2章 高齢者、身体障害者と栄養/第3章 食品成分と保存・管理/第4章 調理と設備/第5章 調理器具、設備、エネルギー源/第6章 食品衛生に関する法規

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