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もっとうまくなる!蕎麦打ち上達のコツ50
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もっとうまくなる!蕎麦打ち上達のコツ50 (コツがわかる本)
手打ち蕎麦研究会

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商品基本情報

  • 発売日:  2006年12月
  • 著者/編集:   手打ち蕎麦研究会
  • 出版社:   メイツ出版
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  128p
  • ISBNコード:  9784780401288

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
生粉打ちのコツを写真でわかりやすく解説。

【目次】(「BOOK」データベースより)
木鉢にこだわる 打ち手の体格や打つ量によって木鉢の大きさを変えることがコツだ!/めん棒にこだわる 棒の材質、長さなどをしっかりと見極めるのがコツだ!/包丁にこだわる 中心から手元側に重心がある包丁を選ぶのがコツだ!/小間板にこだわる 生地より広く包丁より狭い幅の小間板を選ぶのがコツだ!/切り板にこだわる そばの風味を損ねないように専用の切り板を使用するのがコツだ!/生舟にこだわる 切ったそばの湿度を調整する生舟を使うのがコツだ!/茹で・洗いの道具にこだわる できるだけ大きめの鍋にたっぷりのお湯で茹でるのがコツだ!/のし板にこだわる なるべく広くて堅い材ののし板を選ぶのがコツだ!/せいろ・そば猪口・湯桶にこだわる そば道をさらに深めるには、そばを味わう3点セットがコツだ!/粉にこだわる おいしいそばを打つには粉について知りつくすことがコツだ!〔ほか〕

みんなのレビュー

  • 蕎麦打ち上達のため
    katahiro0527
    評価 3.00 3.00
    投稿日:2011年02月01日

    本のタイトルが、『もっとうまくなる!蕎麦打ち上達のコツ50』でしたので期待していたのですが、読んでみると殆んど基本的なことが書かれており、少しがっかりしました。
    基本的な蕎麦打ちが知りたい方におススメだと思います。

    0人が参考になったと回答

  • 購入者さん
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2009年01月18日

    蕎麦打ちを始めたばかりなのでこの本を見ながら色々やってみたいと思います。

    0人が参考になったと回答

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