鮮魚126
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鮮魚126 生鮮単品マニュアル
日本コンサルタントグル-プ

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商品基本情報

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
鮮魚について、鮮度の見分け方、鮮度保持の方法、品種と特性、漁場と漁期、商品づくり、陳列の方法、栄養価、調理のポイントなどの各種情報を単品ごとにまとめました。

【目次】(「BOOK」データベースより)
総論(魚介類の生産と流通/消費者の食生活の傾向/作業管理)/各論(アカガイ/バカガイ/ミルクイ/ウバガイ/トリガイ/ハマグリ/アサリ/シジミ ほか)

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