自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン
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自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン カンパーニュ・バゲット・パンオセーグル・リュスティ
太田幸子

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商品基本情報

  • 発売日:  2009年11月
  • 著者/編集:   太田幸子
  • 出版社:   主婦と生活社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  90p
  • ISBNコード:  9784391138054

商品説明

自分で種から起こして作る天然酵母パンの本。今人気のバゲットやカンパーニュなどハード系パン&食パンを紹介。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
カンパーニュ、バゲット、パンオセーグル、リュスティック、粉の味わい、酵母の香りを考えたらこの自家製酵母にたどり着きました。できるだけシンプルに、だけどとっても味わい深い、そんなパンに出会えるはずです。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 カンパーニュ(オーバルのカンパーニュ/ジェノベーゼカンパーニュ ほか)/2 バゲット(クッペ/シャンピニオン・タバティエール ほか)/3 パンオセーグル(パンオフロマージュ/ライ麦入りカイザーゼンメル ほか)/4 リュスティック(リュスティック(いかすみ&ゴーダチーズ)/リュスティック(ローズマリー&ドライトマト、クレソン&オリーブ) ほか)/パン教室で大人気のお楽しみパン(プレーンマフィン/マフィン(枝豆、ほうれんそう) ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
太田幸子(オオタサチコ)
埼玉県生まれ。子供のころからパンが大好きで、パン講習に通っているうちに夢中になり、ABC Cooking Studioの講師資格を取得。そこで4年間パンの講師を務める。その後、さまざまな教室や講習会に参加し、天然講母パンのおいしさに目覚める。都内の天然酵母パン教室のアシスタントを務めたあと独立し、2008年に念願のパン教室&工房「Atelier Le Bonheurアトリエ ル ボヌール」を開設。自家製レーズン酵母とホシノ酵母で作るパンを教えている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

みんなのレビュー

  • ◆ハード系
    *** supanku ***
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2013年06月04日

    増やしてはダメダメっと思いつつ久々に本を購入。
    初心者でも入りやすいレーズン酵母のみでした。
    酵母の起こし方はわかりやすい方だと思います。
    経験者の方ならフムフム…っと理解しやすいと思いますが
    どちらかと言えば工程は初心者向けではないと思います。
    でも何が正解と言うコトがないのでこれはこれでとても参考になります。
    とにかく眺めてるだけで楽し〜い♪
    我が家も苺酵母が終わったので初心に戻りレーズン酵母起こします。

    21人が参考になったと回答

  • 挫折した自家製酵母を再び
    Baglepoint
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2010年07月09日

    勤め人にとっては自家製酵母はちょっとハードルが高く、始めたものの挫折していましたが、この本に出会って、再び作り始めました。
    パンの作り方も丁寧に紹介されていて、パンの焼き上がりが変わりました。
    今度は是非ソフト系も出版して欲しいです☆

    2人が参考になったと回答

  • (無題)
    caramel pudding
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2010年04月24日

    これから暖かくなるので去年はまっていた自家製酵母をまた始めようかなと思いレシピを広げるために買ってみました。梨やりんごでも酵母をおこしてみましたがなんといっても一年中手に入り一番安定しているレーズンが一番おこしやすいです♪なので、こちらのレーズン酵母を使った本は初めての人でも入りやすいのではないでしょうか。今なら有名な「クオカ」で著者の太田幸子先生の『自家製酵母のパン作りセット』が発売されているので本とセットで購入してみるのもいいと思いますよ!

    2人が参考になったと回答

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