銀座久兵衛こだわりの流儀
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銀座久兵衛こだわりの流儀 最高のネタと最高のおもてなし
今田洋輔

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商品基本情報

  • 発売日:  2010年04月
  • 著者/編集:   今田洋輔
  • 出版社:   PHP研究所
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  221p
  • ISBNコード:  9784569709130

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
あなたの仕事観を変える職人たちの「心と技」。板前は何を考え、いかに仕事に対するのかー「頂きのない山」に登りつづける二代目主人の真剣勝負の舞台裏。

【目次】(「BOOK」データベースより)
序章 先代の教え(腹をくくる/北大路魯山人さんとの出会い ほか)/第1章 『久兵衛』流おもてなし(お客様の「心」をどう染めるか/お客様の「言葉」から満足度を読み取る ほか)/第2章 久兵衛の「握り」はこう作られる(「『久兵衛』の板前である」ということ/お米に細心の注意を払う ほか)/第3章 一流を超える板前の心意気(サービスの間口は狭く、奥行きは深く/お客様の期待を超えるのがプロ ほか)/第4章 強いお店のつくり方(お客様が店に求めるものを意識する/適切な価格とは ほか)/第5章 『久兵衛』の人材育成術(「お客様」と「訓練された板前チーム」は大切な財産/『久兵衛』の採用舞台裏 ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
今田洋輔(イマダヨウスケ)
1945年生まれ、疎開先の秋田県出身。銀座久兵衛二代目主人。幼いころから先代が寿司を握る姿を見て育ち、自然と寿司の世界に入る。高校を卒業して他店で修業後、1965年に銀座久兵衛入店。以来、父親である先代の今田壽治氏と共に経営に参画する。1985年、今田壽治氏の逝去に伴い二代目主人となる。この道47年の寿司の世界を代表する職人である(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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