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発酵食品の魔法の力
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発酵食品の魔法の力 (PHP新書)
小泉武夫

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商品基本情報

  • 発売日:  2010年05月
  • 著者/編集:   小泉武夫石毛直道
  • 出版社:   PHP研究所
  • 発行形態:  新書
  • ページ数:  203p
  • ISBNコード:  9784569772035

商品説明

PHP新書のBestを集めました

食の不安、低い自給率、非健康的な食生活……すべてを解決してくれるものこそ発酵食品だ! スペシャリストたちによる最強の発酵入門。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
あなたの健康を支える究極の食べ物たち。身体へのメリットから世界の食文化、まだまだ秘められた可能性まで。4人の発酵の第一人者が、体へのメリットから世界の発酵文化までを存分に語る。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 発酵は人類の知恵(発酵とは何か/発酵の種類 ほか)/第2章 国民の盛衰は食べ方にあり(食と健康/発酵食品が日本農業を支える)/第3章 魚介類から多様な発酵食品をつくった日本の伝統(水産物の発酵食品はバラエティ豊か/幻になってゆく発酵食品)/第4章 発酵の世界地図(腐敗か発酵かは文化で決まる/アジアの発酵食品 ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
小泉武夫(コイズミタケオ)
昭和18年、福島県の酒造家に生まれる。農学博士。作家、文筆家。東京農業大学名誉教授。現在、鹿児島大学客員教授、琉球大学客員教授、広島大学客員教授などを務める。発酵学・食文化研究の第一人者

石毛直道(イシゲナオミチ)
昭和12年、千葉県生まれ。民族学者。国立民族学博物館名誉教授・元館長。総合研究大学院大学名誉教授。農学博士。世界の食文化研究の第一人者(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

みんなのレビュー

  • 発酵に興味あり
    購入者さん
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2016年01月26日

    発酵食品に興味があったので購入。食品を学問的に見るのは初めてなので難しいですがおもしろいです。

    0人が参考になったと回答

  • (無題)
    購入者さん
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2014年03月23日

    発酵ってすごいですね。色々と書かれているので面白いです。

    0人が参考になったと回答

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