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魚介類の鮮度と加工・貯蔵
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魚介類の鮮度と加工・貯蔵 東京水産大学第21回公開講座
渡辺悦生

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商品基本情報

  • 発売日:  1995年07月
  • 著者/編集:   渡辺悦生
  • 出版社:   成山堂書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  245p
  • ISBNコード:  9784425828012

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
本書は魚の鮮度をいろいろな角度から考えてみようと平成6年8月に開催した第21回東京水産大学公開講座「魚介類の鮮度と加工・貯蔵」および「つくってみませんか。身近な食品」の講義、実習内容をまとめたものである。その内容は、魚介類の死後変化と鮮度、鮮度と微生物、鮮度指標とその測定法、伝統食品にみられる品質保持、および鮮度保持技術としての冷凍冷蔵・ガラス転移・高圧処理・食品照射・ガス貯蔵に関する理論と、身近に存在する水産加工食品のうちかまぼこ、かつお節、缶詰、レトルト食品の製造法を平易に概説したものである。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 魚介類の死後変化/第2章 鮮度と微生物/第3章 鮮度指標とその測定法/第4章 伝統食品と品質保持/第5章 冷凍・冷蔵法による魚介類の鮮度保持/第6章 ガラス転移/第7章 高圧処理/第8章 食品照射/第9章 ガス置換包装/第10章 身近な食品の製造法

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