月刊_専門料理_2008年_12月号_[雑誌]

月刊 専門料理 2008年 12月号 [雑誌]
柴田書店

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商品基本情報

  • 発売日:  2008年11月19日
  • 出版社:  柴田書店
  • サイズ:  A4変
  • 楽天ブックス雑誌コード:  03405
  • JANコード:  4910034051281

商品説明

プロの料理人におくる業界唯一の料理技術誌

【内容紹介】
特集 フォワグラ〜知識と活用法、産地の事情-和洋中11店フォワグラスペシャリテ、「テリーヌとポワレ」私の作り方、フォワグラ基礎知識・図鑑、現地ルポ・一大産地フランス南西部フォワグラ作り、現地シェフのフォワグラ料理/インタビュー「料理に長く携わる」ということ-田代和久(ラ・ブランシュ)3/ル・コルドン・ブルーに学ぶ「フランスの地方料理」-ブーダン・ブラン、リンゴとジャガイモのピュレ添え

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