HACCPの基礎と実際
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HACCPの基礎と実際 総論編 (食品保全研究シリ-ズ)
日本食品保全研究会

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【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 緒論(HACCPの歴史・特徴及び最近の内外の動向/今後の食品衛生行政から見たHACCP ほか)/第2章 HACCP方式に関連する微生物制御(食品の微生物危害の実態とその制御/HACCP方式における微生物検査の意義とその動向 ほか)/第3章 HACCP方式の前提となる衛生管理事項(HACCP方式の前提となる一般衛生管理事項/食品工場の洗浄・消毒-計画と記録を含む ほか)/第4章 HACCP方式の適用及び計画作成の手順(CCPとHACCPの検証、その基本的な考え方/HACCP計画を立てる順序及びモデルHACCP計画の作成)

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