食品工業技術概説
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食品工業技術概説
堀内久弥

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商品基本情報

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
本書の内容は食品工業技術の教科書・講義資料として、次の4点を収録事項とする。わが国における主要な食品の加工製造業の現状。食品についての加工原理と基礎知識についての概説。最新の製造工程の概略。現在使用されている主要な製造機械の解説。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1編 加工製造技術(穀類の一次加工品/穀類の二次加工製品/デンプン製造といも類加工品/植物タンパク質食品 ほか)/第2編 保蔵・流通技術(食品の変質要因/濃縮、乾燥/塩蔵/冷蔵、冷凍 ほか)

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