調理学第2版
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調理学第2版 (健康・栄養・食生活教育シリ-ズ)
遠藤仁子

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商品基本情報

  • 発売日:  1997年03月
  • 著者/編集:   遠藤仁子
  • 出版社:   中央法規出版
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  221p
  • ISBNコード:  9784805815670

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
社会の急速な変化によって食生活は年ごとに豊かになり、多くの問題をかかえながら大きく変わりつつある。それに伴い調理技術や食べる方法も多様化し、調理文化の変容が進行している。本書は、このような時代に対応できる調理学として、できる限り新しい内容を取り入れて基礎的な知識に重点をおき、平易な入門書となるように努めた。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 調理学の概要/第2章 食べ物のおいしさ/第3章 調理操作/第4章 調理器具/第5章 食品の調理性

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