料理人と仕事(下)増補改訂新装版
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料理人と仕事(下)増補改訂新装版 いまヘスティアのかまどは…
木沢武男

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商品基本情報

  • 発売日:  1989年04月01日
  • 著者/編集:   木沢武男
  • 発行元:   アムリタ書房
  • 発売元:   星雲社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  p328
  • ISBNコード:  9784795249547

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
この本は、「料理人の実態って、なんだろう」というクエスチョンに、かなりのところまで、答えられるように思います。ここにあるのは、たんなる個人の意見でなく、洋食の料理界につたわる、職業上の方法論でもあるし、人間の知恵でもあるし、脈々とながれる、料理人としての意識でもあります。

【目次】(「BOOK」データベースより)
メニューをつくる(メニューをきめるときの前提条件/条件不明のメニュー/昼のメニュー/定食の昼と夜/年令と嗜好/婦人の昼食会/親族の会食/2泊3日の連続メニュー)/献立帖 控(ホテルの朝食/和洋折衷メニュー/ビュッフェメニュー/婚礼の正餐/ダイエットか健康か/職業と嗜好/都市とリゾート/主義の自然/宗教の自然/外国の人を主賓として)/モノローグ(タマゴ/ニワトリ/ミニッツステーキ/ガルニチュールの横須/電子レンジについて/「求むデザートベーカー」/四季のメニュー/料理人と自己表現/「フランスへ行く」)

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