料理人と仕事(上)増補改訂新装版
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料理人と仕事(上)増補改訂新装版 いまヘスティアのかまどは…
木沢武男

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商品基本情報

  • 発売日:  1989年04月01日
  • 著者/編集:   木沢武男
  • 発行元:   アムリタ書房
  • 発売元:   星雲社
  • サイズ:  単行本
  • ページ数:  325p
  • ISBNコード:  9784795249530

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
この本は、「料理人の実態って、なんだろう」というクエスチョンに、かなりのところまで、答えられるように思います。ここにあるのは、たんなる個人の意見でなく、洋食の料理界につたわる、職業上の方法論でもあるし、人間の知恵でもあるし、脈々とながれる、料理人としての意識でもあります。

【目次】(「BOOK」データベースより)
若き料理人へ(料理人をこころざす人の条件/料理人の必須条件/料理人の時間は/上に立つ者の役割/料理人の顔/料理人の幸福と不幸)/料理人の五感(視覚/聴覚/嗅覚/触覚/味覚/とくに料理人の舌)/メニューのまえに(洋食のコースとメニュー/食事のスタイル/ひとりの分量/栄養素とカロリー/オードブルとスープ/メインディッシュ/ステーキとポワレ/じゃがいもと野菜/グリーンサラダ/デザート/デザートの決定まで/メニューの書きかた)

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