生きているパン(part2)
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生きているパン(part 2) ホシノ酵母と国産小麦で作る
伊藤幹雄

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商品基本情報

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
パン職人ならではの技とアイデアを全公開。これなら作れる美味しくて安全なパン。

【目次】(「BOOK」データベースより)
基本とアイデアで美味しいパンを焼く(パン作りに欠かせない基礎知識-発酵について/基本講座(生種を作る/生地を仕込む ほか))/体にやさしいパンたち(ベーコンとタマネギを入れたパン/バタール(全粒粉を入れて作る)/リブレフラワーでパタールを作る ほか)/食卓がはなやぐリッチなパンたち(クーゲルホッフ/クリスト・シュトレン/パネトーネ ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
伊藤幹雄(イトウミキオ)
1932年群馬県生まれ。学習院大学卒業後、新聞社勤務を経て、町田市鶴川駅前にあったパン店を引き継ぎ、現在に至る。1983年、ホシノ酵母を作った星野昌氏と出会う。同じころ、ナンブ小麦粉の味を再発見し、以来、ホシノ酵母とナンブ小麦粉でパン作りをつづけている。東日本産業株式会社、フルタ製パン(福岡市)、ZOZO(仙台市)と天然酵母パン研究会を設立。小麦生産者との交流、パン教室、コミュニティカレッジや福祉施設での指導などを通じ、安全で美味しい天然酵母パンの普及に努めている。経営するピッコリーノでは、予約・通信販売のほか、生協、保育園、ホテルなどに納入している。1986年にパン教室を開く

伊藤けい子(イトウケイコ)
東京都杉並区生まれ。ピッコリーノのオープン以来、パン作りに従事。現在は、パン教室での指導も行っている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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