コーヒー「こつ」の科学
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| 著者： | 石脇智広 |
| 出版社： | 柴田書店 |
| サイズ： | 単行本 |
| ページ数： | 182， |
| 発行年月： | 2008年09月 |
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【内容情報】（「BOOK」データベースより） コーヒーにはとかく蘊蓄がつきもの。でも、それって本当なのでしょうか？根拠があいまいなコーヒー論にコーヒー研究者、石脇博士が科学の視点で軽快に斬りこみます。身近な疑問に博士が答えるＱ＆Ａスタイルで楽しみながらコーヒーの世界を旅してみませんか。 【目次】（「BOOK」データベースより） １ コーヒーを知るための基礎知識（コーヒー豆って豆なんですか？コーヒーはどんな植物なのでしょう？／コーヒーの木のルーツは？どんなふうにして広まっていったのですか？ ほか）／２ コーヒーの成分を知る（コーヒーの生豆はどんな成分で構成されていますか？／深煎り豆ほどカフェインが少ないのでしょうか？カフェインは身体に悪いのでしょうか？ ほか）／３ おいしいコーヒーを淹れるために―買い方、抽出方法、挽き方、保存方法（買い方／抽出方法 ほか）／４ コーヒーの加工を知る―生豆の扱い方、焙煎、ブレンド、包装（生豆の扱い方／焙煎 ほか）／５ もっとコーヒーを知りたい人のために―栽培、精選、流通、品種（栽培／精選 ほか） 【著者情報】（「BOOK」データベースより） 石脇智広（イシワキトモヒロ） １９６９年鹿児島生まれ。博士（工学）。全日本コーヒー検定委員会コーヒー鑑定士講師。東京大学大学院工学系研究科修了後、１９９９年、関西アライドコーヒーロースターズ（株）に入社し、各製造工程、品質管理、研究開発を担当。２００１年より石光商事（株）研究開発室室長として、栽培から抽出に至る全工程を対象にコーヒーの科学に取り組んでいる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） |
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