なるほど、料理のことば

なるほど、料理のことば [電子書籍版]

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商品基本情報

商品説明

「料理のことば」がわかれば、もっと料理は楽しくなる!

・出汁、アク抜き、落としぶた など、基本のことば
・さいの目切り、千六本、つま など、切り盛りのことば
・強塩、手酢、煮きる など、調味のことば
・三枚おろし、筒切り など、魚料理のことば
・油ならし、鍋肌、湯むき など、洋食中華のことば
・旬、香のもの、木の芽 など、伝えていきたいことば
・献立、三手、雑煮 など、作法と行事のことば

これらの、知っているようで知らない、基本的な料理のことばや、調理用語、切り方用語、料理名の語源など600語を解説。「かつおぶしをおかかと呼ぶのはなぜ?」「油が疲れるってどういうこと?」など、食の雑学&科学もたっぷり掲載。
料理にまつわるさまざまなことばの意味がわかるので、これ1冊あれば、料理の知識がより深まります。
「ふきの信田煮」「ふろふきだいこん」「時雨煮」等、お役立ちレシピも掲載しています。

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