川越達也（かわごえ・たつや）さん

1972年生まれ、宮崎県出身。代官山の創作イタリアン『タツヤ・カワゴエ』オーナーシェフ、株式会社タツヤ・カワゴエ代表取締役。“ジャンルにとらわれないイタリアン”を追究し、斬新かつ独自のスタイルで人気を集める。「ソロモン流」「いきなり！黄金伝説」など、テレビ出演も多数。現在はフードビジネスも展開するほか、イベントでの料理講師など、多方面で活躍中。
創作イタリアン『タツヤ・カワゴエ』：　http://www.tatsuya-kawagoe.com/
川越達也オフィシャルブログ：　http://ameblo.jp/tatsuyakawagoe/

インタビュー

−−「パスタ」と「ソース」、どちらも10分で作れる、というアイディアはとてもわかりやすいですね！どこからこのアイディアが出てきたのでしょうか？

川越さん そうですね、10分という時間で区切ったのは、毎日忙しいみなさんにパパッと短時間で、でもおいしくてこだわりのある料理をご家庭で作ってほしい、という理由からです。10分ならそういうことが可能なんですね。 たとえばパスタならゆでている間に具やソースを用意すればいいですし、ソースなら先にソースを作っておいて、あとは具材をゆでたり焼いたりしてかければ、10分で完成します。10分というのは、とらえやすくて、わかりやすい数字じゃありませんか？

−−「ソース」は70種類以上、「パスタ」は100種類に迫るレシピの数に圧倒されました。両方とも油断すると「いつもの味」になってしまいがちなので、家庭の救世主になれそうです。数多くのレシピを創るなかで、一番こだわったことはなんでしょうか？

川越さん 僕は料理人なので、やはりお客様に喜んでいただくことでしょうか。1冊の中にいろんな味があって、いろんな素材を使っているというバリエーションがあることにこだわりました。毎日の献立やレシピを考えるのって、大変ですよね。この2冊があれば、1年365日レシピに悩みませんよ！（笑）

川越さんもその味に感激！イタリアンな食べるラー油

−−最新作『川越達也の万能ソースで10分レシピ』、大人気ですね！「トマトソース」「オリーブオイル」「バルサミコ酢」「マヨネーズ」「アンチョビ」の5つのパートに分かれていますが、この5つに絞った理由はなんでしょうか？

川越さん はい！ありがとうございます！料理人にとって、ソースやたれというのは、すごくこだわりがあるものなんですね。ひとつの素材や料理の可能性を広げて、ワンランクアップさせてくれる、いわば女性のお化粧のようなものだと思っています。定番の調味料から目新しいものまで、その組み合わせによってまた新しいソースが生まれて、そのソースにぴったり合う素材があって・・・ソースの世界って深いんです！
　今回この5つのパートに絞ったのは、イタリアンを作る際に人気の調味料として、多くのご家庭にあって、なかなか1缶1瓶使いきれないもの、どうしてもいつも同じ使い方になっていてマンネリになっているもの、ということで選びました。トマトソースは、僕の自慢の「万能トマトソース」があって、そこにいろんな調味料をプラスしていく、という考え方です。またオリーブオイルやバルサミコ酢は、イタリアンにとって「これがなくちゃはじまらない！」というものなので、特にこだわりました。

−−レシピの制作秘話を教えていただけますか？

川越さん 万能ソースの本は、実はスケジュールが全然取れず、撮影したのが夜の9時から明け方3時まで！しかもそれを3日間！という超ハードなスケジュールでした。。。その撮影がものすごく身体にこたえましたね。。。でも、作った料理をおいしい！とスタッフの人に言ってもらえたり、写真がすごくステキに撮れたりすると、また元気も出てきてハイテンションになったりしました。
　レシピでは、「イタリアン風食べるラー油」がすごくおいしくできたこと！いま人気の食べるラー油をイタリアン風にしたらどうなる？というチャレンジ精神で提案したものなので、うれしかったです。

−−料理を手早く作るのが苦手で、10分で作る自信がない…という不器用さんに、ササッと形よく作るコツを教えていただけないでしょうか？

川越さん 素材はゆでたり切ったりしておく、調味料は使う量を取り分けておく、ということも、もちろん大切ですが、どんな料理になるか頭の中で想像しておくといいですよね。本のレシピを見て、こういう手順を踏んで、こういう仕上がり、こういう味になるんだと想像するんです。で、もしお客様のために作るんだとしたら、食べる人が喜ぶ顔も想像する。そうすると、作っているときにもあわてませんし、楽しみながら調理することができますよ。

−−夜に食べると太るのが心配…という女子にお薦めの、ヘルシーなメニューを教えてください。

川越さん そうですね、トマトときゅうりをたくさん使った「トマトビネガーソースのさっぱり冷やし中華」なんていかがでしょうか？これからの時期にぴったりの冷製パスタですし、白ワインビネガーで味つけしているのでさっぱりして、夜にはぴったりだと思いますよ。「ツナとトマトの冷製カッペリーニ」もサラダ感覚でおすすめですね。

−−夏に向けて、パーティーの機会も増えてくる季節です。大人から子供までみんなで楽しめる、川越さんお薦めレシピをぜひ教えてください。

川越さん セサミバルサミコソースなんていかがでしょうか？前菜のバンバンジーにも、つけめんにもなるし、蒸し根菜のソースにすれば野菜をいっぱい食べられますし。パーティーのときにソースを真ん中において、野菜をまわりに並べておけば、すてきなおつまみにもなってカラフルで喜ばれると思いますよ。

−−今後やりたいこと、活動予定などお伺いできますか？

川越さん おかげさまでいろんなお仕事にお声がけいただいています。いい意味で、時代の流れに乗らせていただけたら、と思っています。

−−楽天ブックスの読者に一言、お願いいたします！

川越さん 最近はインターネットでいろんなレシピが検索できる時代ですが、こういう料理の本を片手にキッチンで一杯やりながら楽しむのも、悪くないですよ！

『川越達也の万能ソースで10分レシピ』

『川越達也の3ステップで10分パスタ』

• ★料理大好きな旦那に前から川越さんが大好きで（しかも内容的に料理大好きな主人にも作ってもらえそうだと思って）購入しました。中身は料理ニガテな私にもささっと作れそうでおいしそうなものばかりで参考になりました。各ページにかわいい川越さんも載っていて大満足です。（3ステップで10分パスタ　より）
• ★分かりやすいっ！！昨日、本屋さんで立ち読みしていて、ずっと悩んでいたんだけど、ついに購入っ！！すごい料理本マニアで、色々買い集めているんだけど、その中で、ベスト10には入るかな。写真が、フライパン3個でてて、入れる順番で3ステップで書いてあるのっ。だから分かりやすいんだぁ〜1ステップで、ニンニクとオリーブオイルで香りを移す工程が書いてあって、2ステップで、お野菜とかお肉とかを入れる工程。3ステップで仕上げって感じ。本当に分かりやすいので、おすすめしたい1冊です。昨日ずっと本屋さんで見てたけど、早く手元に届かないかなぁ〜。楽しみっ☆（3ステップで10分パスタ　より）

『万能ソースで10分レシピ』のレビューを読む！>>

『3ステップで10分パスタ』のレビューを読む！>>